雞胗子的功效與作用 雞胗子的食用方式和注意事項
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雞胗子是雞的砂囊,屬於雞胃部分,其肉質柔軟鮮香,常用於下飯菜和下酒小吃,而且營養豐富,經常食用可爲身體帶來以下功效和作用。
雞胗中含有的雞內金有化堅消石、通淋利尿、清熱除煩的功效,可用於治療小便不利、泄痢遺溺、疼痛難忍等症,現代可用於治療砂淋、石淋或者膽結石等疾病。
將雞胗剖開,可以看見黃色的內壁,剝下即爲雞內金,中醫上這個部分具有澀精止遺、縮尿的功效,主治腎虛遺精、遺尿,一般治遺精,可與芡實、菟絲子、蓮肉等同用;治遺尿,多與桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。
雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等,能夠增加人體胃液的分泌量以及增強腸胃的消化功能,從而加快腸胃的排空速度,達到消食導滯的功效,適宜食慾不振、消化不良、小兒疳積、飲食積滯者食用。
雞胗中含有豐富的鐵元素,食用雞胗能達到補鐵的功效,可輔助治療缺鐵導致的精神萎靡、厭食挑食、生長髮育遲緩、頭暈失眠、注意力不集中、記憶力差、抽筋、膝蓋疼等症狀。
雞胗中含有非常豐富的營養物質,如單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B2、維生素A、維生素B1、維生素E、鈣、鈉、鋅、錳、磷、鎂、硒、鉀、鐵、銅等,經常食用可爲身體補充上述營養物質,起到滋補養身,提高抵抗力的功效。
雞胗清理乾淨,鍋里加水,加入生薑,大蔥,料酒,雞胗一起煮15-20分鐘至熟,將煮好的雞胗過涼水衝乾淨,切成薄片(越薄越好),裝在一個大碗裏,鍋里加入食用油,加入八角,花椒,大蔥,小蔥炸出香味,把所有的調料撈出,將炸過香料的食用油倒入裝有生薑,大蒜,辣椒沫的小碗拌勻。將小碗內的調料先倒入裝雞胗的碗內,加入生抽,食鹽,香醋,白糖 ,蒸魚鼓油,芝麻油,白芝麻,香菜一起拌勻,放入冰箱冷藏30分鐘就可以了。
雞胗擇去雜質,沖洗乾淨;放入開水鍋中焯燙,去除異味;鍋中放入老滷,加入香葉、幹辣椒、八角、花椒,蔥,姜;等鍋中滷水燒開5分鐘後,放入雞胗;燒滾後轉小火,煮30分鐘左右;雞胗放在煮鍋的湯汁裏浸泡數小時,以便入味;撈出後切盤上桌。
雞胗切片,酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段,蔥蒜切末;雞胗中加入料酒,拌勻,醃製10分鐘左右;鍋燒熱,倒入少許油,油熱後,放入蔥蒜末爆香;加入醃製好的雞胗;炒至變色後,加入酸豆角;翻炒均勻,加入青蒜和小米椒,翻炒3分鐘;加入青紅椒、鹽和雞精,繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋。
適宜人羣:一般人羣均適宜。
禁忌人羣:無特殊禁忌人羣。
不宜同食:無特殊同食禁忌。
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