糖醋蒜剛醃了兩天就變綠了爲什麼 糖醋蒜變綠色有毒嗎
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糖醋蒜是一種常見的醃製食品,味道酸甜鹹,吃起來非常開胃,很多人都會在家自己做,但是糖醋蒜剛醃了兩天就變綠了爲什麼呢?
糖醋蒜剛醃了兩天就變綠了,也是正常的情況,不必擔心。
大蒜在泡醋的前提下,如果是在比較低溫的環境中,大蒜細胞中的含硫化合物纔會在蒜酶的作用下生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分,繼而轉化成綠色的大蒜色素,這樣糖醋蒜就會變綠了。因此,糖醋蒜剛醃了兩天就變綠了,考慮是因爲放在了比較低溫的環境中,屬於正常的情況,不必擔心。
糖醋蒜變綠色是沒有毒的。
糖醋蒜醃製之後變綠,是因爲蒜頭在低溫醃製的過程中產生了蒜蘭素和蒜黃素,蒜蘭素和蒜黃素混在一起,就使蒜頭變成了綠色。蒜蘭素和蒜黃素是無毒、可食用的,而且它們的抗氧化能力是很強的,食用之後還有強健身體的作用。
糖蒜變綠了之後,並沒有辦法再變成白色的了,只會慢慢變黃。
糖蒜變綠考慮是因爲放在了比較低溫的環境中,大蒜中的含硫化合物轉化爲了綠色的大蒜色素,大蒜色素並不能夠變爲白色,但是隨着放置的時間越久,大蒜色素中的蒜黃素會增多,糖蒜會慢慢變黃。
如果想泡出白色的糖醋大蒜,只要保持溫度較高的環境下浸泡即可。
糖醋蒜醃製快一個月了還沒有變綠,考慮和下面2個原因相關:
1.溫度不夠低。醃製臘八蒜一定要在冬天比較冷的時候進行,因爲只有在低溫環境下,大蒜纔會變成綠色。
2.醋放的不夠,或者摻水了,導致醋酸濃度太低了。而大蒜需要在足夠濃度的醋酸的作用下,纔會先後生成蒜蘭素和蒜黃素,令大蒜看上去變綠了。
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