糖醋蒜醃製了一個月還沒好 糖醋蒜醃製一個月有點苦是不是壞了
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很多家庭都會選擇在新蒜上市的時候醃製糖醋蒜,但是不知道爲什麼有時候糖醋蒜醃的很快,有時候醃了一個月還沒好,是怎麼回事?
正常情況下,如果蒜、糖、醋、鹽、水都按比例投入,操作過程中也沒有錯誤的話,在常溫下一般需要醃製一個月作用糖醋蒜纔會被醃透,具體的醃製時間與環境的溫度有很大的關係。
如果環境溫度較低,那麼糖醋蒜的反應發生就會較慢,醃製的時間就相對來說會有所延長;如果溫度高醃製時間則會縮短。糖醋蒜醃製了一個月還沒好,有可能是時間還未醃夠,建議再醃製一段時間看看。
不一定。
正常操作方法下醃製出來的糖醋蒜吃起來是爽、脆、嫩、甜的,如果醃製一個月後發苦很有可能是在醃製過程中操作不當,比如大蒜不新鮮、糖放多了或者是醃製的時間過長,不建議再繼續食用。
糖醋蒜出現發苦的現象時一般無法補救,只能重新制作,在下次製作的時候一定要注意選用新鮮的大蒜,按比例添加糖,醃製時間不可過長。
可以再加入適量食鹽和醋。
在糖醋蒜的醃製過程中,醋能夠破壞大蒜細胞的細胞膜,使細胞膜失去屏障作用;而鹽能夠維持一定的滲透壓,使細胞內的大蒜素流出,糖和醋進入到細胞的內部,這樣醃好的糖醋蒜吃起來就酸酸甜甜的。
而大蒜素是導致大蒜偏辣的主要因素,如果鹽和醋的量不夠的話,無法使細胞內部的大蒜素全部流出,就會出現糖蒜偏辣的情況,可以在湯汁裏面再加入少量的鹽和醋,將糖蒜醃製一段時間。
視溫度而定。
大蒜是可以生吃的,一般醃製2天待大蒜變色就可以吃了,但是此時大蒜還未醃透,帶有一定的辛辣味,對於喜歡這種口感的人羣來說是可以吃的;如果想要等到糖醋蒜完全醃透,吃起來是香、甜、爽、脆的口感,那麼一般需要一個月左右的時間。
具體時間跟醃製時環境的溫度有關,溫度越高,所需要的時間相對來說越短;醃製糖醋蒜的時間越長,大蒜的辣味就越少,吃起來也更加好吃。
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