醃糖蒜醬油和醋放一起燒開嗎 醃糖醋蒜用白醋好還是米醋好
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糖醋蒜的味道酸酸甜甜,很多人都喜歡吃,也有一些家庭每年都會自己製作一罈,保存好的話吃到過年都沒問題,那醃糖蒜的時候醬油和醋要放一起燒開嗎?
可以燒開也可以不燒開。
將醬油和醋燒開的目的是爲了消毒滅菌,以免沾染到細菌使糖醋蒜在醃製發酵過程中失敗,但是醋和大蒜都有一定的殺菌效果,只要在操作的過程中不接觸到生水和油分,那麼燒不燒開都是可以的。
需要注意的是最後倒入湯汁的時候要沒過大蒜的頂部,這樣才能防止糖醋蒜在醃製過程中變壞,覺得不放心也可以將醬油和醋放在一起燒開,雖然步驟多了一步,但這樣滅菌效果會更好。
都可以。
糖醋蒜是利用醋中的醋酸來使細胞失活,使細胞失去選擇透過性,從而讓細胞內部的水分流出,外面的糖和醋進入到細胞內部,這樣糖醋蒜吃起來就是酸酸甜甜的了。
白醋和米醋的主要成分都是醋酸,按理說都是可以的。但是在選購白醋的時候需要注意白醋分爲兩種,一種是用糧食釀造的白醋,一種是用醋酸勾兌的白醋,勾兌的白醋不僅沒有糧食的清香味道,長期食用的話還可能會對身體健康造成影響,不建議選擇勾兌醋。
根據環境的溫度決定。
糖醋蒜中的蒜和醋都有殺菌的效果,一般來說只要在操作過程中沒有沾到生水和油,置於陰涼通風處保存,環境的溫度不高的話,是不會變質的,可以置於常溫下保存。
但是如果環境溫度過高時,細菌容易快速生長繁殖,還是有可能會發生變質的情況的,最好還是置於冷藏中保存,但是需要注意的是如果置於冷藏下保存的話,醃製所需要的時間會有所延長。
根據溫度來決定。
醃好之後的糖醋蒜繼續置於湯汁中泡着,能夠延長糖醋蒜的保存時間,具體保質時間需要根據環境中的溫度來決定,一般來說溫度越高保存時間越短。
如果溫度過高時建議置於冰箱中冷藏保存,低溫條件下可以抑制細菌的生長和繁殖,每次取用時用無油無水的乾淨筷子,吃多少拿多少,這樣糖醋蒜才能保質時間更長。
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