糖醋蒜變綠怎麼回事 糖蒜變綠怎麼才能變白

最近又到了新蒜上市的時候，很多家庭都會準備開始醃製糖醋蒜了，但是糖醋蒜在醃製的時候變綠了是怎麼回事呢？

糖醋蒜變綠怎麼回事

可能是氣溫比較低。

大蒜中含有較多的硫類物質，這類物質在環境溫度較低的情況下就會與大蒜中所含的大蒜酶發生反應，並轉化成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯等，當這些物質與大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會讓糖醋蒜出現變綠的情況。

如果想要醃製的糖醋蒜不變綠的話，那麼建議在醃製糖醋蒜的時候可以儘量將其放在比較溫暖的地方進行醃製。

糖蒜變綠怎麼才能變白

一般是不能變白的。

糖蒜變綠是大蒜裏的大蒜素本身的變化，是由蒜藍素轉化成蒜綠素的過程，屬於一種不可逆的化學變化，一般情況下變綠的糖蒜是無法再變白的，如果繼續浸泡的話，就有可能會慢慢變成較深的黃色。

如果實在無法接受糖蒜變綠的話，那麼建議以後在泡製糖醋蒜之前可以將大蒜放在溫度較高的環境下一段時間，然後再泡，泡之前再用熱水燙一遍，這樣泡製出來的糖蒜就不會變綠了。

糖醋蒜變綠了還可以吃嗎

可以吃。

糖醋蒜變綠時所產生的物質並不含有毒性，食用後也不會對人體健康產生影響，所以變綠的糖醋蒜是可以吃的。

而且當糖醋蒜變綠時，其中所產生的物質還具有很強的抗氧化性，不僅不會使糖醋蒜的營養成分流失，而且食用後還能幫助人體抵抗多種導致衰老和疾病的氧自由基，對人體來說具有多種保健效果，所以是可以繼續吃的。

糖醋蒜不能和什麼一起吃

一般無相剋食物。

糖醋蒜是生活中一種很常見的食物，其中所含的成分與大部分食物都不存在配伍禁忌，一起食用也不會產生毒性物質，所以一般是不存在相剋食物的。

但是糖醋蒜中含有較高的糖分，食用後會刺激胃酸的分泌，因此對於一些胃酸本身分泌過多的人羣來說在吃糖醋蒜的時候不宜與過甜、過酸的食物一起吃，以免出現反酸、反流等腸胃不適的情況。