醋泡大蒜爲什麼不變綠 用醋泡的蒜爲什麼變綠?
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醋泡大蒜是生活中常見的食物,很多人都喜歡吃,除了市面上可以買到的外,很多人還喜歡自己泡製,醋泡大蒜大多會變綠,爲什麼我泡的就不變綠呢?
在常溫下大蒜泡在醋裏會慢慢進入休眠狀態,低溫可以打破大蒜的休眠狀態,促進蒜酶、爲大蒜變綠提供了良好的成長環境,夏天溫度高,大蒜放在常溫下自然不會產生變綠的現象。
醋泡大蒜需要在密封狀態下浸泡,如果在泡製過程中打開過瓶蓋,或者瓶子沒有做好消毒處理,就容易造成瓶內的菌落超標,影響大蒜的浸泡進程,造成大蒜泡不綠的情況發生。
醋中含有豐富的醋酸,用醋泡大蒜,醋酸增加了大蒜細胞膜的通透性,促進大蒜內部合成蒜藍素,蒜藍素會轉化成蒜綠素和蒜黃素,在外觀上的體現就是外表變綠。
有研究發現,變綠的大蒜中硫化物比普通大蒜的硫化物要高,而且變綠的大蒜提取物比純色的大蒜活性功能更強,營養價值更高,對於機體的新陳代謝促進功能更強。
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