萵筍切片後怎麼保存不變紅 萵筍的長期儲存方法
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萵筍是一種常見的水彩,營養價值高,而且非常好吃,但是很多人發現萵筍切好之後會慢慢變紅個,那麼萵筍切片後怎麼保存不變紅呢?
萵筍切片後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素,導致萵筍片變紅。
要想避免這種情況,建議將切好的萵筍用保鮮袋或者保鮮膜封存起來,放在冰箱保存。另外也可以將萵筍片、萵筍絲在熱水中淖一淖再放入冰箱保存,這樣雖然會損失一些營養,但口感卻能保持良好。
可以短時間浸泡,但是不建議長期浸泡。
削皮的萵筍泡水裏可以短時間避免萵筍氧化,並且保持萵筍的脆嫩口感。但是如果泡久了,萵筍中的營養會流失,而且也可能會滋生大量的細菌,導致萵筍變質。
1.炒好的萵筍如果是在夏季20-30多度的室溫下保存,沒有放進冰箱,那麼隔夜的萵筍極可能會變質,導致病菌大量繁殖,產生對身體有害的物質,食用之後可能會導致腸胃不適,這種情況就不能吃。
2.如果炒好的萵筍是一直放在鍋中加熱的,鍋內溫度不低於60度,細菌很難繁殖,那麼這樣的炒萵筍第二天也是能夠吃的。
3.炒好的萵筍如果是密封好之後放在冰箱冷藏保存,細菌的繁殖被抑制,放到第二天也不會變質,是可以繼續吃的。
建議採用保鮮冷庫貯藏。
1、萵筍採收後要進行嚴格的篩選,選出品質優良的萵筍進行儲藏(要求萵筍無枯葉、無空心、葉片不彎曲、無黃葉、不發蔫,莖粗大的);
2、萵筍入庫前需要在4°C左右的預冷間進行預冷,將預冷過後的的萵筍存放如冷庫中,進行長期保存;
3、把待儲存的萵筍以3~5棵爲一單位,裝入厚爲0.03毫米的薄膜袋中密封包裝後碼放在冷庫的菜架上;
4、在做好了以上這些之後,還是不能馬虎大意,要定期地檢查蔬菜冷庫內的各項狀況,比如溫度和溼度。多看看,經常查看萵筍的形態等是否發生變化。多聞聞,適時聞一下冷庫內的氣味是否正常,有沒有黴變等味道等,只有用心地使用並定期檢查維護冷庫,才能更有效的延長萵筍保存時間。
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