螃蟹的蟹黃中間黑黑的是什麼 大閘蟹公的有蟹黃嗎
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螃蟹是常見的餐桌海鮮,其富含蛋白質,食用營養價值較高,但有時吃的時候發現蟹黃中間有一坨黑色的東西,這是蟹的什麼部位呢?
蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃,也被稱爲蟹尿包,位於背殼前緣中央,是形如三角形的骨質小包,內有污沙,緊連蟹黃。一般螃蟹在空腹時,胃部會顯得比較小,而在飽食過後,胃部脹起,看起來就顯得黑色膠狀物比較多,但這屬於正常範疇,摘除黑色膠狀物後即可正常食用。
蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺。
蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質,並非單純的蟹卵。
蟹黃
蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排出體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質,營養豐富,但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。
沒有,公螃蟹主要吃蟹肉和蟹膏。
蟹黃和蟹膏都屬於大閘蟹的性腺。公蟹肚臍尖-個頭大些,吃蟹膏。母蟹肚臍圓-個頭小些,吃蟹黃。所以公蟹是沒有蟹黃的,或有的非常非常少;現在很多人都偏愛吃母蟹蟹黃,我建議是公母搭配都品嚐下,看各自口味。
看吃大閘蟹的時間來定。
民間吃大閘蟹有“九雌十雄”的說法,說的是農曆九月份吃母蟹最好,因此時母蟹肥美多肉還帶有蟹黃,而過了這段時間到了農曆十月份母蟹產卵,加上準備過冬,其肉質會變少,蟹黃也因爲繁殖產卵而減少,就沒那麼好吃了,這時要改吃公蟹,其肉厚鮮嫩,有滑嫩肥美的蟹膏,吃起來不遜於母蟹味道。
根據季節性、大小決定。
大閘蟹的價格大方向以季節決定,一般到了9—10月份的時候,此時正是母蟹成熟期,其母蟹的價格就會比公蟹要貴,等到了10月份以後,母蟹蟹黃率下降,肉質變硬,吃起來口感也沒那麼好了,進入改吃公蟹的時間段時,公蟹的價格就會比母蟹要貴。另外就是看大小了,不用說,大閘蟹個頭體重越高的越貴。
很簡單看腹部一秒便知。
無論是大閘蟹還是其他蟹類,都可以採取這種方法來簡單分辨公母,就是拿起大閘蟹,翻轉身體查看肚臍位置,如果蟹臍是圓形或橢圓形的則爲母蟹,要是蟹臍是三角形的話,則爲公蟹,一看就懂,是不是非常簡單。
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