蒸螃蟹背朝上還是肚朝上 螃蟹沒有蟹黃全是黑色是怎麼回事
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螃蟹是很多人日常都喜歡吃的食物,將螃蟹蒸着吃是很多人的選擇,味道鮮美不說還很有營養,而且簡單易操作,我以前沒有自己蒸過螃蟹,蒸螃蟹背朝上還是肚朝上呢?
肚子朝上蒸更好。
清蒸螃蟹需要把肚子朝上,這樣蟹黃正好被蟹蓋接住不會溢出。
腹部朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。
這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤明亮,這樣上桌纔有食慾。特別是若將活的螃蟹直接入鍋清蒸,螃蟹受不了高溫,就會亂抖腳,結果就是螃蟹散架了。而把螃蟹腹部朝上的話就會很大程度限制螃蟹動彈。
一般情況下螃蟹的蟹黃都是黃色或者橘色的,如果買回來的螃蟹拆開之後發現裏面沒有黃而且全是黑色的,可能說明買到的是死蟹、變質蟹,而這樣的螃蟹一般都會產生一些組胺類毒素,對人體健康有害,建議不要吃了。
清蒸螃蟹以蒸15分鐘爲宜。
蒸的時間太短怕殺不死螃蟹裏面的寄生蟲、螃蟹蒸不熟,蒸得過久擔心螃蟹肉質變老、口感變硬,在廣大吃貨的驗證下,發現15分鐘是最佳的清蒸螃蟹時間。
蟹肉會比較老;營養價值會降低一些。
雖然長時間蒸螃蟹,可以有效的消滅體內寄生蟲,減少對人體的傷害,但是長時間的高溫蒸煮容易將螃蟹中的蟹黃流失,而且還會使螃蟹肉變得比較老,沒有鮮嫩可口的口感,降低螃蟹的食用價值。
材料:大閘蟹3只。
配料:姜1小塊,大蒜3瓣,小蔥1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml;
清蒸大閘蟹的做法:
1、將螃蟹洗乾淨,最好用刷子仔細清洗;
2、在蒸鍋裏面放熱水,大火燒開之後,將螃蟹的肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,蒸15分鐘左右;
3、把老薑洗乾淨,去皮切碎,大蒜碎切末,小蔥切碎;
4、生抽、香醋、香油、蔥姜、蒜末放入碗中,做成蘸料;
5、將蒸好的螃蟹撈出,解繩子裝盤,吃的時候蘸料即可。
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