大閘蟹公的有蟹黃嗎 爲什麼公蟹也有蟹黃
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最近正是陽澄湖大閘蟹上市供應的時候,網上預定了一箱大閘蟹,最愛吃蟹黃,不知道這大閘蟹是不是公母都有蟹黃呢?蟹黃在哪個位置呢?
最近正是陽澄湖大閘蟹上市供應的時候,網上預定了一箱大閘蟹,最愛吃蟹黃,不知道這大閘蟹是不是公母都有蟹黃呢?蟹黃在哪個位置呢?
沒有。
蟹黃是由母蟹的性腺和肝胰腺組成的部分,是母蟹的專屬食用部位,因此大閘蟹公的是沒有蟹黃的,而且蟹黃營養價值高,含有豐富的蛋白質、磷脂、脂肪、維生素、礦物質等營養成分,當母蟹成熟時,其蟹黃體積也是相應變大、呈鮮豔的橘黃色,此時正是食用母蟹的最佳時期,也是蟹黃最有營養、最爲鮮美的時候。
事實:公蟹沒有蟹黃,公蟹也有黃色的東西,那其實是公蟹的肝胰腺。
公蟹的性腺絕大部分是精巢,它在性成熟期會急劇增大,形成膠狀的蟹膏,顏色爲白色,不過跟母蟹一樣,緊挨着公蟹精巢的位置也有肝胰腺器官,其蒸熟或煮熟後是黃色的,看起來如同蟹黃一樣,但口感不同,一般熟螃蟹的肝胰腺可能較爲乾硬,而成熟度不高的螃蟹的肝胰腺則不容易凝結成塊,甚至有時候會變成稀稀的黃色液體,味道有時候也會發苦。
不是。
母蟹的蟹黃要在其成熟發育後纔會出現,如母蟹還比較小,其生殖腺還未發育成熟,則不會出現蟹黃,但這樣的母蟹也是可以吃的,其蟹肉緊緻細嫩、蟹殼軟脆,適合爆炒嚼食。
蟹黃在螃蟹的腹部。
蟹黃是最容易找到的部位,其煮熟後顏色爲橘黃色,非常顯眼,只需剝掉螃蟹的殼就能看到蟹黃,不過吃蟹黃的時候要注意不要吃到蟹胃和蟹心,蟹胃躲在蟹黃裏的三角包兒,打開蟹殼,用勺子把蟹黃挖出來,輕輕吸吮上面裹着的蟹黃,裏面的三角包就是蟹胃了,要避免食用即可;而蟹心在蟹身中間有一個呈六角形的片狀物,此物十分寒涼,多吃易傷身。
蟹黃顏色爲橘黃色,而蟹屎顏色爲黑色,呈黑色的條狀。
蟹黃在蟹殼中央部位;蟹屎在蟹腸中,位於螃蟹肚臍位置的掩內。
備註
吃蟹黃一般爲吮吸或舀食,而蟹屎是不能吃的,在吃之前就要去除或挑出。
利用手機自帶的手電筒,照射螃蟹的腹部,如看到實體無空心現象的,則爲蟹黃飽滿的螃蟹,反之則蟹黃少。
蟹黃爲母蟹,母蟹的獨有特徵爲肚臍橢圓或圓形,公蟹是長三角形,因此挑蟹黃首先挑對母蟹,然後看肚臍位置,較爲凸出並看到有些黃色的物質,則說明蟹黃足,反之則較少。
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