螃蟹黃髮黑是怎麼回事 大閘蟹蟹黃上的黑膜可以吃嗎
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螃蟹的肉質鮮美,價格昂貴,是一種不可多得的美食,但是許多人在吃螃蟹的時候發現蟹黃髮黑了,這是怎麼回事?還能繼續吃嗎?
具體情況,具體分析:
1.清蒸母螃蟹的時間不夠,即便螃蟹外殼已經變紅色了,但是打開母螃蟹看,會發現蟹黃是中間黑周邊黃,這是因爲蟹黃還沒有完全蒸熟。
2.打開螃蟹,蟹黃有黑色也有黃色,黑色的物質爲膠狀物,並且位於背殼前緣中央,是形如三角形的骨質小包,內有污沙,那麼可能是螃蟹胃。
3.螃蟹黃髮黑,並且蟹黃與黑色的物質的界限很明顯,那麼可能是母蟹經過交配後所產生的黑色物質,說明這隻母蟹處於待產狀態,一般在公曆11月開始出現此類情況。
4.死蟹蒸出來的螃蟹黃也可能會發黑,而且會有股腥臭味,並且蟹腿肉是軟軟的。
如果是死蟹、變質蟹,蒸出來蟹黃髮黑變苦,就不能吃了,以免出現食物中毒,建議直接丟棄。
螃蟹沒蒸熟、吃到了蟹胃,都會感覺蟹黃髮黑變苦,一般只要將螃蟹繼續蒸熟,去除蟹胃,就可以繼續吃了。
可以吃。
大閘蟹蟹黃上的黑膜,其實是螃蟹來不及長成、蛻換的內殼。大閘蟹的外殼是由礦物質構成,隨着生長會蛻殼更換,新的殼在舊殼下形成,開始初期就是軟殼內膜狀態,並且顏色漆黑,這種大閘蟹直接蒸熟,內膜會覆蓋在蟹黃上,看起來是蟹黃變黑,可以食用。
蟹腮是螃蟹的呼吸系統,和魚鰓一樣,起過濾作用,裏面含有很多的髒東西、雜質,味道也不好,是不能吃的。打開蟹殼後,在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織、像兩排小扇子的就是蟹腮,要弄下來扔掉。
蟹胃裏面很髒,因爲螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動物爲食,蟹胃梨都是這些東西,是不能吃的。打開蟹殼,可以看到在殼上沾有一些蟹黃,用勺子將蟹黃打開,輕輕吸吮上面裹着的蟹黃,露出的三角包就是蟹胃了,取下來丟棄。
螃蟹性寒,而蟹心是螃蟹全身上下最寒的部分,吃下去非常傷身體。打開蟹殼,在蟹中央一塊黑色膜衣下,連接兩片蟹腮中間的白色物質就是蟹心,是一個白色的六角形,取下來丟棄。
蟹腸屬於螃蟹的消化系統,裏面都是螃蟹的糞便等代謝物,非常髒,是不能吃的。蟹腸是黑色的,位於螃蟹的臍蓋上,用手將螃蟹腹部的臍蓋掀開以後,就會發現臍蓋內有條黑線與蟹身相連,這條黑線就是蟹腸,吃的時候要取出丟棄。
螃蟹一般生活在江、湖、水溝、田野中,身上可能攜帶有淤泥、致病菌、肺吸蟲之類的寄生蟲等等,吃了生的螃蟹,極有可能出現腸胃不適或者感染寄生蟲病,最好將螃蟹蒸熟了再吃。
買螃蟹一定不能買已經死掉了的,買回來的螃蟹在常溫下死去超過兩小時的也不能吃了,因爲螃蟹屬於高蛋白食物,極易變質,死蟹蛋白質分解,會產生組胺、屍胺之類的有害物質,食用之後會引起身體不適,有害健康。
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