油潑面油溫需要多少度 油潑面可以醒面一晚上嗎
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油潑面是陝西的特色麪食,具有“辣”、“香”、“酸”、“鹹”的四大特點,這一碗寬寬長長的麪條做起來是十分有講究的,比如油溫、麪糰的醒發等等,下面就來具體說說做油潑面的這些疑問解答,趕緊來了解一下吧。
200度。
油潑面油溫需要八九成熱,溫度在200度左右,即手不用接近油的表面都能感受到有明顯灼熱的熱氣,在熱油中整隻筷子散發大量密集的氣泡,這溫度的熱油適合用於蒸制或水煮類菜餚的最後一道工序——淋油,能在最短時間催生出各類原料的鮮香麻辣味道,而且潑出的辣子油色澤均勻,紅中透亮,好看。
1、潑油時,速度要快,油離火後立即潑到蔥薑蒜末和辣椒麪上。
2、油溫不可太高也不可太低油,潑油時如果油溫過高,潑出的辣子油顏色發黑,發暗。不但不好看,也不好吃。如果油溫低,辣子就潑不熟,一是沒有辣子的香味,二是辣子油的顏色過淺,不好看。
最好選擇質地清爽的油如:芥花油、茶油、葵花籽油。
一般自己偏向於吃哪種油,都是可以的,不過用的最多的是菜籽油,因爲價格實惠,而且也好吃,但要注意油潑面的熱油要多,不能過量,最好是潑好的麪條要根根帶油,而碗底不能存油,如果碗底存油那油就多了,吃時帶有油膩感。
冰箱冷藏醒面的話可以。
要想早餐吃到地道正宗的油潑面,晚上就得忙活,提前一晚把面醒好,具體做法是:
1、清水300克倒入和麪盆內,加入鹽3克、食用面鹼1.5克,攪拌均勻。
2、加入麪粉500克,攪成棉絮狀,揉成均勻細膩的麪糰,表面覆蓋保鮮膜室溫醒發30分鐘。
3、把初次醒面的麪糰再次揉勻,切成100克/個的面劑子,揉勻後塑成長條形,表面塗抹一層植物油防粘防幹。
4、放入盤內,表面覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏醒面一晚。
如果是做好就吃的話,通常室溫二次醒發至少2個小時足夠了,但第二天早上吃的話,一定要冷藏,以免醒發過頭帶有酸味,甚至出現麪糰變質的現象。
香辣油潑面
食材:麪粉300克、小油菜20克、豆芽20克、鹽5克、辣椒麪5克、蔥20克、白芝麻3克、菜籽油適量,蠔油2勺。
1、首先我們來和麪,盆中加入300克麪粉、倒入130毫升清水,水可以慢點倒,加入1勺鹽、用手攪拌成面絮狀後,再用力揉麪團表面光滑,醒發30分鐘。
2、在這個時間段裏,我們開始在鍋裏燒水,水開了以後加入豆芽20克,小油菜20克,焯水30秒以後斷生撈出來,過一下涼水。蔥花切了備用。
3、等面也醒好了,拿出來,取一個鐵盤,盤裏刷上食用油,搓成長條,將搓好的長條在盤裏擺放整齊,給面的周圍都刷上食用油。醒發10分鐘。
4、再次醒好了以後把麪條拿出來,用手心壓扁,用擀麪杖將麪皮擀薄然後用手扯住面的兩頭,均勻的用力往外拉,中途在案板上摔打幾下,這樣出來的油潑面勁道。
5、鍋里加上水,開始燒水,把麪皮放過鍋裏煮上4分鐘後撈出來放入盆裏,加上咱們燙好的菜,擺放好。
6、碗中再倒入鹽5克、辣椒麪5克、白芝麻3克、最後在放入2勺耗油,提提鮮。
7、鍋裏放入菜花油,油溫8成熱,看着冒煙了,咱們再把菜籽油潑在面上,這樣一碗美味好吃的油潑面就做好了。
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