吃了這麼多年的油條,才知道油條裏面要加它!如何自己在家做油條
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油條吃起來鬆脆可口,大人孩子都喜歡,但是很多家長擔心外面炸的油條不健康,不敢給孩子吃。現在可以試着在家裏做給孩子吃!
我們常說的“麪粉”指小麥粉,就是用小麥磨出來的粉,“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麪粉。
麪粉中含有大量的營養物質,包括蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維等。中醫認爲,麪粉性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
食材:普通麪粉500克、雞蛋1顆、鹽8克、小蘇打4克、無鋁泡打粉4克、植物油15克、水(常溫)275克
步驟:
1、把所有材料混合,揉成光滑柔軟的麪糰。水不要一下全部倒進去,保留大約20克左右,揉麪的時候觀察狀態看要不要加進去。麪糰收圓放到盆裏,上面抹少許油(防粘)然後蓋上保鮮膜靜置,冷藏靜置一晚。
2、第二天早上將麪糰取出,分成兩份。案板上撒粉擀開,在擀的時候是邊抻邊擀。先抻長後,在擀。不用擀的太寬,儘量抻長點。
3、把抻好的面切成條。至於切多寬其實刀拿在手裏就知道了,自己目測。切的時候面會縮,就像圖片上一樣。
4、把兩個放在一起,用筷子在中間壓一壓,之後就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋後要馬上浮起來的溫度纔可以。
5、捏住麪條的兩頭,拉長。兩頭捏緊點,下鍋後會膨開,不捏緊點下鍋要鬆開的,就會不好看。
6、油條下鍋後要不停的翻動,這樣才能快速的膨開,受熱均勻,炸到金黃色就可以了。
1、泡打粉儘量用無鋁泡打粉,比較安全。
2、小蘇打不可以用鹼來代替。
3、 麪糰揉好後是放在冷藏室不是冷凍室,放在冷凍室第二天就揉不了。
4、取出麪糰的時候動作要輕一點,不要扯出來。可以刮板剷出來的,主要是爲了不扯傷麪糰。鬆弛好的麪糰也不能再有揉麪或者摺疊的動作。不然麪糰又揉死了,炸的時候就無法膨脹。
1、很多媽媽在家做油條時會發現油條膨脹不起來,這都是因爲沒有加無鋁泡打粉,只有加了泡打粉後油條炸起來纔會蓬鬆好吃!
2、不要學賣油條的把油條扭一扭在下鍋,那樣不容易膨脹。
3、鹽不是調味的,不是讓到油條有味道的而是增強面的筋道。
4、中筋麪粉、高筋粉都可以用。低筋粉不可以用。
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