油潑面放薑末嗎 油潑面是先潑油還是先放醋
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油潑面是一種起源於周朝的傳統特色麪食,其口味香辣、麪條勁道爽滑,非常好吃,深受大家的喜愛,但關於動手製作油潑面的方法,很多人在用料上很迷糊,下面就來具體說說有關油潑面的的用料問題,愛吃油潑面的一定不要錯過哦。
可放可不放。
薑末味道辛辣,性溫,含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、薑辣素、姜酚、姜酮、姜烯、鉀元等營養成分,作爲調料品食用可開胃去腥、驅寒解膩,可以放在油潑面裏作爲解膩使用,但不宜多放,否則味道過於辛辣,容易刺激腸胃引起不適。如果自身不能吃辣或喜歡吃薑的話,建議不要放薑末,可放蒜末、蔥末增香提鮮。
放醬油。
醬油是用豆、麥、麩皮釀造的中國傳統液體調味品,其色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,放入油潑面裏可以改善麪條色澤和鮮味,有助於促進食慾,提升口味,一般只需放一點點就夠了,還可以加入適量生抽,味道會更鮮更好吃。
地方特色習慣,主要是爲了增香解膩。
醋是用高粱,麩皮,水,大麥,大米,豌豆,白砂糖,食用鹽製成的酸味調味品,其味道較酸,具有開胃助消化,化解油膩等功效,油潑面最後一道工序是潑油,其中含油量較多,放醋可緩解油膩感,而且醋是陝西等東北地區人們最喜歡吃的調味品之一,油潑面又是陝西的特色美食,這裏的人習慣了飲食中加入醋,所以油潑面裏會放醋,喜歡吃醋的還可適量多放些。
陳醋最正宗。
陝西地區正宗的油潑面用到的就是陳醋,陳醋顏色是濃褐色的,可以爲麪條增色,加上醋味較爲濃厚,醋酸味沒有白醋那麼重,適合調味、涼拌等使用,相對於白醋來說陳醋放油潑面是更好的選擇,不過要注意患有胃潰瘍和胃酸過多的人不宜食醋,以免對健康不利。
潑油後立馬放醋攪拌。
潑油是油潑面最有特色的一道工序,即在碼上辣椒麪、蔥末、蒜末的寬麪條上用八成熱的熱油淋上,那滋滋的聲音帶來的聽覺、味覺、嗅覺的三重享受,激發出蔥蒜、辣椒等食物的芳香,最後拌上陳醋、生抽調好的料汁快速進行攪拌,就可以體驗這道美食了。
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