做腸粉用什麼米最好 腸粉怎麼做
本文已影響3K人
本文已影響3K人
自從在外面吃過一次腸粉後,我就愛上了吃腸粉,想要自己在家裏學着做,請問做腸粉用什麼米最好?腸粉怎麼做?
平時我們吃飯煮的米就可以用來做腸粉,但是更建議選擇老米,即存放多年的米,一般用來煮飯比較難吃,但是做腸粉是很好的選擇,因爲老米的黏性比較低,這樣做出來的腸粉纔會比較Q彈,吃起來的口感也會更好。
1、將老米500克和清水600克混合泡三個小時以上。
2、將等量的老米和清水磨成漿,出漿的速度均勻,否則磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻。
4、衝生熟漿,生漿與熟漿的比例爲10:1左右,加入精鹽。
5、抽屜裏先上點花生油或者燒鴨油,然後將適量的生熟漿滔到抽屜裏面均勻攤開。
6、其厚度在2.5毫米左右爲佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後,或者從後到前起屜。
糙米也是可以做腸粉的。
腸粉是廣東的一種特色美食,也叫拉粉,卷粉,因形似豬腸而得名。腸粉本身就是是用米做的,其口感比較獨特,平時吃飯的米就可以做腸粉,糙米磨成米漿也能做成腸粉,只是糙米做出來的腸粉沒有其他的米做出來的口感那麼好。
澄粉是一種無筋麪粉,其實就是生澱粉,可以用來做各種面、粉、餃子皮等,如果在石磨腸粉米漿加上適量的澄粉,蒸出來的石磨腸粉皮會呈現半透明的樣子,看起來有薄而滑的感覺。
增筋劑是一種食品添加劑,可以用在做腸粉、麪條等小吃上,在石磨腸粉米漿上加上適量的增筋劑,可以讓蒸出來的腸粉更筋道、白亮又爽滑。
相比木薯澱粉來說,做石磨腸粉漿加紅薯澱粉比較好,做出來的石磨腸粉纔不會很粘,也不會出現不成型的現象。
糯米粉和麪粉搭在一起能做什麼 糯米粉和麪粉的有什麼不同
糯米粉可以做什麼好吃的簡單方便 糯米粉蒸多久熟
做涼粉用什麼澱粉好 涼粉的營養價值
糯米粉可以做什麼好吃的 糯米怎麼打成粉
珍珠奶茶可以用玉米澱粉做嗎 沒有木薯粉怎麼做珍珠
如何在家裏做涼粉 做涼粉要用什麼澱粉
青團加澄粉的作用,粘米粉是用什麼做的
南瓜餅不用酵母粉可以做嗎 沒有糯米粉怎麼做南瓜餅
做臘腸用什麼肉最好
粘米粉怎麼做腸粉
肥腸怎麼吃最好 青椒肥腸的做法竅門
灌香腸用什麼腸衣 人造腸衣是怎麼做的
怎樣分辨香腸是否壞掉 香腸什麼時候做最好
怎麼用玉米澱粉做珍珠 玉米澱粉做珍珠奶茶正宗嗎
糯米粉加麪粉可以做什麼好吃的 糯米麪加酵母能做什麼
糯米粉可以做包子饅頭嗎 用糯米粉做包子的做法
珍珠奶茶沒有木薯粉可以用玉米澱粉代替嗎 怎麼用玉米澱粉做珍珠
做手抓餅用什麼麪粉最好 高筋粉可以做手抓餅嗎
糯米粉可以做蛋糕嗎 糯米粉可以用來做什麼
腸粉熱量高嗎 減肥期間可以吃腸粉嗎