爲什麼紫薯煮不軟 紫薯怎麼蒸可以爛
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都說紫薯很有營養,而且熱量也低,飽腹感強,可以作爲減肥的主食來吃,於是我就網購了一箱紫薯,但這紫薯爲什麼煮出來都不軟呢?吃着沒有紅薯軟糯的口感,十分乾硬難以下嚥,這是壞了嗎?
跟煮的時間短、受到凍害、品種等有關。
紫薯是果肉呈紫色的甘薯,也叫作黑薯,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維、花青素、β-胡蘿蔔素等營養成分,是營養價值較高的粗糧,一般食用口感相對比紅薯來說較爲乾粉,如果出現煮後不軟的現象,多與煮的時間過段有關,若是煮的時間夠長,可能是因爲紫薯受到凍害或品種是較硬的關係。
在沒有變質的情況下是可以吃的。
紫薯不含有毒成分,是營養豐富健康的主食,即使是生的紫薯也是可以吃的,在沒有煮軟的情況下,若是紫薯沒有變質的話是能吃的,只是口感不好,有種半生不熟的感覺,不過食用不影響健康,不宜多吃,否則易消化不良,但若是紫薯變質了,帶有發酵腐敗的異味則不能食用。
通常好的紫薯外表無爛點,不帶有黑褐色斑點,沒有發芽;而壞了的變質紫薯則外觀有黑點,這可能是紫薯遭受黑斑病菌入侵,導致薯肉污染,繼續食用可能出現食物中毒現象,是不能吃的。另外發芽了的紫薯雖然沒有毒,但營養和口感都大大下降,也是不宜買的,通常也是歸爲壞紫薯範疇。
新鮮的紫薯味道甘甜,並無特殊氣味,而壞了的紫薯會帶有一股發酵腐敗味,聞一聞還可能有黴味,若是嘗一嘗的話會有苦味等怪味,這樣的紫薯都是不能吃的。
通常煮整個紫薯,尤其是個頭較大的紫薯或煮很多紫薯的時候,容易有中間硬,沒有煮爛、煮軟的現象,建議按照以下方法蒸煮紫薯讓其完全軟爛:
1、將要蒸煮的紫薯洗淨。
2、然後把紫薯削皮、切成薄片備用。
3、鍋裏放入蒸盤,倒入適量水燒開。
4、水開後,轉中小火,放入紫薯片蒸煮,大概蒸15—20分鐘左右即可軟爛。
這樣切片蒸煮的紫薯,厚薄適中,受熱均勻,容易蒸煮軟爛。
煮紫薯的過程中,除了容易有半生不熟的情況,還易發生紫薯煮熟後開裂的現象,十分影響食用美觀,建議按照以下方法煮紫薯,避免煮出裂開的紫薯。
1、將要煮的紫薯洗淨。
2、鍋裏倒入適量水,以能沒過紫薯的量爲宜。
3、大火燒開水,等水開後,轉中小火放入紫薯煮。
4、持續不斷的以中小火煮紫薯大概15分鐘左右即可關火。
備註:不要煮太久,也不要大火一直煮紫薯,否則都會導致紫薯煮的表皮裂開。
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