螃蟹黃髮黑變苦能吃嗎 煮熟的螃蟹變黑能吃嗎
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螃蟹的味道鮮美,許多人都愛吃,但是有時候興致沖沖打開之一螃蟹,卻發現裏面的蟹黃髮黑髮苦,那麼螃蟹黃髮黑變苦能吃嗎?
導致螃蟹黃髮黑變苦的原因比較多,其中的一個原因就是變質了。
螃蟹屬於食腐動物,其食物繁雜多樣,大多數螃蟹體內都存在毒素和寄生蟲。如果沒注意買到了死螃蟹,而螃蟹在死亡之後的十幾分鍾內就會被毒素和寄生蟲侵蝕,很快就變質了,這種螃蟹再蒸熟,就會出現蟹黃淤黑髮苦的現象。
這種情況的螃蟹一定不能吃了,以免出現食物中毒,建議直接丟棄。
變質的螃蟹在打開殼後,蟹黃中以及螃蟹身上的蟹腮部分出現黑灰色,還會有一股腥氣,甚至臭味,而且蟹腿肉是軟軟的,沒有質感。
螃蟹黃髮黑變還有可能是因爲裏面的蟹胃。
一般螃蟹在飽食過後,胃部脹起,看起來就是黑色膠狀的,好像蟹黃髮黑,再加上蟹胃裏面的污沙雜質,吃起來就會比較腥苦。
一般這種情況,直接用手摘除黑色膠狀的物質之後即可正常食用。
打開螃蟹,蟹黃裏有黑色也有黃色,黑色的物質爲膠狀物,並且位於背殼前緣中央,是形如三角形的骨質小包,內有污沙,即爲螃蟹胃。
有時候螃蟹沒有完全蒸熟,裏面的蟹黃也會發黑,而半生的蟹黃吃起來自然是比較腥苦的。
一般如果螃蟹沒蒸熟而導致蟹黃髮個發苦,可以將螃蟹放進鍋裏繼續蒸,小火蒸5-10分鐘,把蟹黃完全蒸熟變成橙黃色,就可以吃了。
一般如果蟹黃是中間黑周邊黃,可能就是螃蟹沒蒸熟了,這時候再上鍋蒸,蒸了之後會變色則說明能吃,但如果蒸了之後沒變色,則考慮是蟹胃或者死蟹了。
煮熟的螃蟹變黑一般不建議吃了。
正常的螃蟹在煮熟之後,蟹背殼是金黃色,內可使白色,裏面的蟹腮、蟹肉等也是白色的,只有一根小小的蟹腸等是黑色的。而煮熟的螃蟹如果出現蟹肉、蟹腮發黑的情況,考慮是螃蟹變質了,不建議食用,以免引起身體不適。
螃蟹的味道鮮美,許多人都愛吃,但是有時候興致沖沖打開之一螃蟹,卻發現裏面的蟹黃髮黑髮苦,那麼螃蟹黃髮黑變苦能吃嗎?
這種情況主要看蟹殼、蟹腿內的肉還能不能吃。
如果確定自己買的螃蟹是活螃蟹,且在上鍋之前也清洗乾淨了,在螃蟹燒焦黑後,可以觀察蟹殼、蟹腿之中的蟹肉,如果蟹肉只是微微燒焦,蟹肉還是白色的,且味道還是鮮甜的,那麼是可以吃的。
但是如果蟹殼、蟹腿內的蟹肉已經發黑,是不建議吃了的,畢竟吃起來又苦又沒營養。
螃蟹性涼,脾胃虛寒、大便溏瀉、風寒感冒、經常性痛經的人羣不建議食用;另外,孕婦也不建議吃螃蟹,特別是蟹爪。
螃蟹的膽固醇、蛋白質含量較高,肥胖、高血脂、痛風、肝炎、心血管疾病人羣不宜食用。
吃螃蟹的時候最好搭配姜醋,不僅能夠中和螃蟹的寒性,還有殺菌殺蟲的效果。
螃蟹蒸熟後要趁熱吃,螃蟹冷了就不好吃了。萬一吃不完,剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
吃螃蟹的時候還要注意,要將螃蟹裏面蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹腸都去掉,這些裏面的髒東西多,不能吃。
注意不要多吃,螃蟹每人每天吃一隻最合適了,因爲螃蟹的蟹膏、蟹黃的膽固醇含量非常高,健康人都要控制膽固醇攝入量。
螃蟹是養在水中的,可能會有髒東西在螃蟹表面,因此在吃螃蟹之前,建議先將螃蟹放入清水中養1-2天,讓螃蟹吐出泥沙,然後蒸之前要用小刷子仔細刷洗螃蟹的各個部位,這樣吃起來既沒有沙子,也乾淨健康。
螃蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。因此買螃蟹時要挑選新鮮活蟹,一般新鮮螃蟹外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
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