熬豬油要加水嗎 熬豬油用什麼水
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豬油又稱葷油、大油。味甘、性涼。由豬肉提煉出,是略黃色半透明液體的食用油,低室溫凝固成白色固體油脂。
可以加一點,不要加多了。
不加水的幹直接法熬製,會導致鍋內溫度不斷升高,以致許多油脂未及熬出時,油渣表面目己被炸焦,不僅阻礙油渣內部油脂的釋出,而且高溫會使部分豬油被氣化成油煙而揮發掉,尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高溫下逸散更多,導致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低,甚至會使成油染上一股濃濃的焦糊味。更槽糕的是,被高溫炸焦的油渣中,還會產生致癌物質。高溫乾熬而煉成的豬油,貯存時還易於氧化走油走油而發出口哈喇味。而用添加清水法熬製出的豬油,顏色會特別的潔白可愛,香味也更濃。因爲豬油的融點低於水的沸點,加入適量清水與板油同煮,便可藉助於水的蒸發、吸熱和散熱,使油鍋內的溫度得以控制而不至升得過高。這樣既可保證板油中的油脂受熱足夠而儘可能完全地融煉出來,又可避免了豬油乾熬時油溫不斷升高的種種弊端。
1、豬板油用流動的清水衝淨,改刀成小塊。
2、入鍋,加半碗清水。
3、大火煮至水乾。
4、當板油開始出油時,轉小火,不時用鍋鏟翻翻鍋。
5、慢慢熬至全部出油,油渣變金黃。
6、用篩網過濾,把熬好的油裝進容器裏。待放涼後凝固前加入少許白糖和鹽即可。
事實證明,加水熬製的豬油不僅白淨,而且香味濃郁。可見,熬豬油時加水,是一個必不可少的步驟。
熬製完成後,找一個潔淨器皿,最好用避光的罈子或深色的玻璃瓶,把過濾去油渣的溫熱豬油倒入器皿中保存。
動物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進人們的食慾。
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