阿膠糕不能凝固怎麼辦 阿膠糕不凝固是怎麼回事

最近天氣越來越冷，身邊很多朋友都在吃阿膠糕了，我自己做了一些阿膠糕，但是不知道怎麼回事阿膠糕都不凝固，請問該怎麼辦呢？

阿膠糕不凝固是怎麼回事

1、阿膠質量的原因

正宗的阿膠是用馬科動物驢的皮去毛熬製而成的膠塊，如果買到的是假阿膠，裏面的膠質不夠，雜質比較多的話，那麼熬出來的阿膠糕就可能不會凝固。

2、黃酒加多了

在熬阿膠糕之前，阿膠需要用黃酒泡軟溶化，如果黃酒加多了的話，那麼熬出來的阿膠糕也可能不會凝固。

3、熬煮時間不夠

熬阿膠糕的時候需要熬較長一段時間裏面的膠質才能慢慢出來，如果熬煮的時間不夠，阿膠沒有呈掛旗狀態的話，那麼熬出來的阿膠糕也可能不會凝固。

4、冷卻時間不足

阿膠糕熬完之後需要冷卻較長的一段時間纔會慢慢凝固，如果冷卻時間不夠的話，那麼阿膠糕也很可能不會凝固。

阿膠糕不能凝固怎麼辦

如果阿膠糕不凝固是由於阿膠質量的原因的話，那麼這個是沒有辦法補救的，因此買阿膠的時候要注意到正規藥店購買。

如果阿膠糕不能凝固是由於黃酒加多了或熬煮時間不夠引起的話，建議可以在加入少量阿膠或者回鍋再煮一段時間，阿膠糕就會慢慢凝固了。

如果阿膠糕不能凝固是由於冷卻時間不足引起的，建議可以將熬好的阿膠糕自然冷卻後置於冰箱冷藏或冷凍放10-12小時就會凝固了。

阿膠糕熬老了怎麼辦

如果阿膠糕熬的時間過長，熬老了的話也沒有什麼關係，其中不會產生有毒成分，也不會影響原本的效果，因此熬老了的阿膠糕也是可以繼續食用的，只是口感會有些硬，還可能會有些發苦；但是如果已經熬糊了的話，那麼焦糊的部分就不能繼續食用了。

阿膠糕怎麼做

材料：阿膠250克，紅棗150克，枸杞50克，核桃仁100克，黑芝麻150克，桂圓肉20克，黃酒500克，冰糖120克。

做法：
1、將阿膠用黃酒浸泡3天左右，直至其融化。

2、紅棗洗淨，擦乾水分，去核，果肉切成小塊備用。

3、黑芝麻和核桃仁放入炒鍋中炒香。

4、將阿膠放入鍋中，先用大火煮沸。

5、然後轉小火慢熬，不停攪拌，直至呈掛旗狀態。

6、將冰糖倒入攪拌至糖溶化。

7、然後倒入紅棗、枸杞、桂圓肉、黑芝麻、核桃仁攪勻。

8、模具中刷上一層麻油，將阿膠糕倒入其中。

9、表面蓋上保鮮膜，然後將其壓平壓緊。

10、將阿膠糕放入冰箱冷藏或冷凍室，直至其完全凍硬。

11、將阿膠糕取出，切成大小合適的片狀即可。