阿膠糕冷卻多久可以切 阿膠糕冷卻後取不出來怎麼辦
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身邊有很多朋友在吃阿膠糕,我自己也做了一些,現在還在冷卻,想請問一下阿膠糕要冷卻多久纔可以切呢?
8-12小時。
阿膠糕中含有較多的膠質,剛做出來的時候質地非常軟黏,甚至不成型,無法切片,因此需要冷卻較長一段時間使其慢慢凝固之後才能切片,一般情況下,要將放冷的阿膠糕置於冰箱冷藏或冷凍層放8-12小時左右,讓其完全凍硬之後纔可以切片。
如果阿膠糕完全冷卻之後取不出來的話,建議可以用小刀沿着阿膠糕與容器的縫隙劃一圈,然後倒扣過來,稍用力叩擊容器底部,阿膠糕就能從裏面倒出來了;或者可以用刀一小塊一小塊慢慢撬出來。
如果以上兩種方法都行不通的話,那麼就只能將它放在熱水中或者火上稍稍加熱,這樣阿膠糕就會慢慢鬆動了。
步驟:
1、先將阿膠糕倒出來放在案板上。
2、準備一把菜刀或者專門的鍘刀,在上面抹上一層香油,避免沾刀。
3、然後連同阿膠糕上面的保鮮膜一起將它切成長條狀。
4、然後再將阿膠糕切成大小、厚度合適的片狀即可。
注意:阿膠糕凍過之後質地會非常硬,需要用較大的力氣才能切開,因此要注意保護好雙手,以免受傷。
阿膠糕的質地非常粘,如果直接倒入模具中的話很容易粘底,不容易脫模,因此建議可以提前在模具上刷一層香油或者鋪上一層油紙,然後再將阿膠糕倒入其中,使其冷卻凝固。這樣處理過的阿膠糕在脫模時倒扣過來,輕輕敲擊模具底部,阿膠糕就可以輕易從模具中脫出來了。
建議真空保存更好。
阿膠糕中含有較多的碳水化合物、水分、脂肪等成分,在一定的溫度和溼度條件下很容易滋生細菌而發黴變質,而在真空狀態下,可以防止外界細菌的侵襲,延長阿膠糕的保存時間,保持阿膠糕的口感,因此建議將阿膠糕真空保存會更好。
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