硒對人體健康有重要作用 能防癌和慢性病

戴光強，安徽省衛生廳原廳長，中國疾控中心首屆專家諮詢委員會專家，中國健康教育協會常務理事，安徽省科普作家協會副會長編者的話：9月8日上午，著名健康教育專家、安徽省衛生廳原廳長戴光強教授在合肥市學苑大廈，爲現場230餘名慕名而來的觀衆上了一堂營養課，詳細講解了硒這種微量元素對健康的重要作用。

人類健康離不開礦物質、脂類、蛋白質、維生素、碳水化合物、水和膳食纖維。而在礦物質中，除了鈣、鈉、鉀、鎂等常量元素，鐵、銅、鋅、硒等微量元素同樣不可或缺，它們雖然占人體總重量不足萬分之一，卻是維護健康的必需元素。其中，硒被譽爲“生命的火種”、“健康的保護神”。今天，我們一起探究這種微量元素如何被發現，以及它究竟對健康有何重要作用。

硒，一種神祕的微量元素

1817年，瑞典化學家博茨·路易斯在焙燒黃鐵礦制硫酸時，發現了硒，並用希臘神話中月亮女神塞妮涅(Selene)命名了硒(Selenium)。

1973年，聯合國衛生組織宣佈：硒是人和動物生命必需的微量元素。

1980年，在美國召開的第二屆國際生物醫學討論會上，中國科學院的學者報道，缺乏硒可以導致嚴重的心臟病(克山病)。

1988年，中國營養學會把硒列爲15種每日必需攝入的膳食營養素之一，建議每日補充一定數量的硒。

2004年，美國食品和藥品管理局(FDA)批准將硒作爲抗癌劑，允許在含硒食品、藥品包裝上註明硒的抗癌作用。

缺硒容易導致慢性病

硒與癌症。江蘇啓東曾是肝癌高發地區，1985年左右，中國醫學科學院開始在該地區進行了一項硒鹽預防肝癌的研究。8年後，結果顯示，食鹽加硒人羣，肝癌發病率減少了35%。美國亞利桑那大學癌症中心曾對硒預防癌症進行評價：總體降低40%的患癌風險，其中對3種癌症預防效果最佳，分別是前列腺癌減少63%、結腸癌58%、肺癌45%。

硒與心臟病。1935年，在黑龍江省克山縣流行了一種可怕的心臟病。很多患者突然出現頭暈、噁心嘔吐、煩躁不安、面色蒼白、呼吸減速等症狀，心臟跳動節律變亂、血壓降低，嚴重的在數小時或數天內便不治身亡。研究發現，它的發生與缺硒有關，通過補硒，能夠有效遏制這種“克山病”。到了1980年，急性克山病基本被消滅。進一步研究發現，硒在保護心臟上有多種作用，例如改善心肌血液供應、保護心臟免受病毒感染、抗血栓等。

硒與糖尿病。缺硒會使胰島受損，糖尿病患者血硒水平顯著低於健康人。而硒具有保護胰島正常分泌胰島素的功能，它本身還具有擬胰島素作用，有助於調節血糖。

硒對健康有三大亮點

除了預防慢性病，硒促進現代人的健康還有三大亮點。

天然解毒劑。環境中的水、空氣、土壤都可能被重金屬污染。例如，城市大氣中的鉛60%以上來自汽車含鉛汽油的燃燒。人體中鉛含量超標可引發心血管系統疾病，並影響肝、腎等重要器官的功能及神經系統。而硒與鉛具有互相拮抗的作用。此外，硒對鎘、汞、砷、鉈、鉑等重金屬毒素也具有一定的解毒作用。

提高免疫力。很多微量元素參與人體生理功能。研究發現，缺硒時，人體免疫力低下，由病毒、病菌引起的感冒、感染等疾病發病率就會增高。而補充硒能夠增強巨噬細胞殺傷力、增強T細胞和B細胞的免疫功能、提高體內抗體水平，從而提高免疫力。

長壽元素。硒是人生命中的一個長壽元素。國內報道也顯示，百歲老人血硒水平比正常人高3倍，富硒地區往往成爲長壽地區。例如，廣西巴馬、廣東三水、廣西永福等。

我國很多地區嚴重缺硒

作爲礦物質，硒主要存在於土壤和水裏，人類通過畜禽、海產品、農作物等食物來補充。然而現實的情況是，中國72%地區缺硒。其中，嚴重缺硒的有黑龍江、吉林、山東、陝西等；缺硒地區有北京、江蘇、安徽、湖北等。因此，對富硒食物的選擇顯得非常重要。

從總體上看，動物蛋白是硒的可靠來源，含硒量多的食物從高到低大致順序爲：動物內臟、海產品、蛋(蛋黃>蛋白)、肉、蔬菜、水果。果蔬總體上含硒量低，但蘑菇、大蒜較高。

有人會擔心吃動物內臟會升高血脂，實際上，血脂正常的人羣，每週吃兩次，每次不超過2兩，不會影響血脂水平。

硒是每日必需攝入的膳食營養素之一，許多缺硒國家根據本國具體情況，提出每人每天補硒的範圍。例如，美國建議50~200微克，加拿大99~224微克，新西蘭56微克，英國70微克，日本88微克，而我國的建議量是47~70微克。由於中年後，人體內硒水平呈逐漸下降趨勢，60歲後血硒水平下降7%，75歲以後下降24%，因此不少專家認爲，每天補硒量可以適當增加至50~200微克。另外，急需補充硒的人羣、缺硒地區居民、生活在高污染地區的居民也應該適量增加。