買羊肉怎麼挑選 綿羊肉和山羊肉的區別
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羊肉是家庭經常食用的肉品之一,營養價值豐富。羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質之區分,也有羊齡大小之別。挑選時,應在羊肉的顏色、彈性、黏度以及氣味上加以鑑別。
真正的羊肉都是有着很純正的羊羶味,而那些假羊肉、以其他肉質等冒充頂替的是不會具有羊肉天然的羊羶味的。
真正的羊肉是白裏透紅,色澤很亮的紅。但其他肉顏色會比較暗沉。另外,越嫩的羊肉顏色越透紅,顏色暗淡要麼時間久要麼是老羊肉要麼是假羊肉。比如鴨肉冒充的是青灰色,不是鮮亮的紅。
羊肉有個很大的特點就是肉質紅白相接,紋理清晰且自然。所以根據這一點,也有相關人士建議將羊肉冰凍後進行辨認。
1、肌肉:綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手;
2、毛形:看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;
3、肌肉纖維:綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長;
4、肋骨:綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。
從吃法上說,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來,由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發出了很多保健食品。
羊肉具有很高的營養價值。它既能御風寒,又可補身體,《本草綱目》中說:“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。
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