幾類人羣少吃竹筍
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受訪專家:濟南大學營養學副教授綦翠華
竹筍是餐桌上備受人們青睞的食材,雖然竹筍營養又美味,但也不是人人都可食用。山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授綦翠華告訴《生命時報》記者,以下幾類人羣不宜過量吃竹筍。
發育期兒童和患有尿道結石的患者。竹筍中含有大量較難消化的纖維素以及草酸,草酸會和鈣、鐵、鋅等礦物質形成難以溶解吸收的複合物。如吃太多竹筍,容易缺鈣,罹患軟骨病;缺鋅,可能造成生長發育緩慢。草酸很容易與人體內的鈣相結合,形成結石,因此患有泌尿系統結石的患者同樣不宜吃竹筍。腸胃疾病、肝硬化及消化道疾病患者。竹筍是一種比較難消化的食物,食用後會加重腸胃負擔,可能引起胃出血及食道靜脈曲張破裂出血,尤其對於肝硬化的患者來說,更要注意。患有消化道疾病的患者,食竹筍後容易產生消化不良、胃腹脹、反酸噯氣等不適,過量食用可能出現嘔血、黑便等併發症。另外,老年人消化能力較脆弱,也應儘量少吃竹筍。過敏體質人羣。有些人對竹筍過敏,應忌吃。竹筍會加重過敏症狀。經常服用阿司匹林的患者。因爲阿司匹林對胃腸道有所刺激,容易造成胃黏膜損傷,吃太多竹筍會雪上加霜。
最後要提醒的是,多數竹筍含有氰甙,食用過量會危害健康。竹筍中所含的有害物質可以通過煮沸、罐裝、浸泡、乾燥和發酵等方法消除。所以曬乾或者罐頭裝的竹筍相對來說比較安全。切筍時,可用手指用力敲一敲,敲得動的地方,牙齒才能咬碎,敲不動的部位,最好不要食用。烹飪時,竹筍或筍乾要切得小一些、細一些,燜、煮、蒸、燉得久一些。燒筍之前最好用開水焯一遍,去掉部分草酸;吃筍時,一定要細嚼慢嚥,如果覺得竹筍或筍乾太老咬不爛,最好別吞下去,牙齒不好的人吃竹筍要當心。
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