如何製作牛軋糖
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花生裝烤盤,烤箱不用預熱,直接180度中層烤15-20分鐘左右,我每次都多烤一些,我用的是帶皮花生,搓皮後裝保鮮袋保存,用多少隨時取,烤好的花生烤箱100度保溫備用還有就是準備工作一定要做好,所有用料都秤量好備用,免得最後手忙腳亂
水怡,糖和水倒入奶鍋,中火煮開轉中小火,熬到130-135度,熬糖溫度卻實很重要,要根據自己家的溫度,室溫高糖的溫度就高一點,室溫低糖的溫度就低一點,我家室溫是24度左右,我一般都熬到135度就離火,有朋友室溫9度,熬糖130-131度,10度熬到132度,反正室溫低就不要超過133度,建議參考,推薦溫度130-135度
蛋白打至8分發,因爲蛋白沒有加糖打,所以會有點像泡沫,這個不影響,熬好的糖漿立即離火分次快速加入蛋白霜裏,注意糖漿不要澆在打蛋頭上和盆壁上,打蛋器高速打發,接下來加入徹底軟化的黃油,攪拌均勻,倒入奶粉,注意不要再用打蛋器了,用刮刀或者木鏟翻拌均勻,倒入花生快速翻拌幾下,倒在硅膠墊上,藉助硅膠墊揉或者刮刀摺疊,也可以戴手套揉
揉好放在方盤整形,記得墊油布,方便取出,用擀麪杖擀平就可以了,四周用刮板或者刮刀按平,晾涼後就可以切了,我家溫度高,我都放冰箱冷藏一會,這樣好切
加了蔓越莓的,400g花生+200g蔓越莓
抹茶和可可味的,就是等量兌換20-30g奶粉,90g奶粉+30g抹茶粉或者可可粉,奶粉和抹茶粉或者杏仁粉混合均勻,最好過篩,建議可可味加30g,顏色會更好看
大杏仁的,就把花生米換成杏仁就可以了
做好的糖包裝好或保鮮袋冷藏保存
今天室溫22度,糖漿134度,可可粉沒有了就剩下10g,做了一半方子的量,顏色不深
成品就做好啦,是不是看着很好吃呢
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