紅燜蘿蔔羊肉的做法
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1將羊肉從冰箱中拿出,解凍,洗淨
將羊肉從冰箱中拿出,解凍,洗淨。
2準備白蘿蔔一根,去皮,切成滾刀塊
準備白蘿蔔一根,去皮,切成滾刀塊。
將白蘿蔔放到開水鍋中焯一下,焯的時候倒點醋,去除蘿蔔的臭味。
將焯好的蘿蔔撈出備用,然後將羊肉切成肉片(不要太薄),再次沖洗羊肉。
將切好的羊肉片冷水入鍋,先煮開一遍,鍋內加幾瓣大料和幾片姜,去羶味。
煮開鍋後,撇去表面的浮沫,將羊肉撈出,這時就能聞見濃濃的羊肉味了。
將蔥切成小段,薑切片,蒜剝好(用整個的),準備大料和冰糖,因爲羊肉羶味較重,所以大料和蔥姜要多放一些。
在鍋中倒入適量植物油,待油熱後加冰糖,直至冰糖熔化。
然後倒入盤中準備的調味料翻炒幾下,倒入羊肉。翻炒過程中加適量醬油和料酒,再加半勺郫縣豆瓣醬。
3看羊肉顏色較深時,倒入焯好的蘿蔔
看羊肉顏色較深時,倒入焯好的蘿蔔。攪拌均勻,放適量鹽。
加冷水,水要一次性加夠,最少要沒過羊肉。
4蓋上蓋子,轉小火,燉一個小時左右
蓋上蓋子,轉小火,燉一個小時左右。
5燉好後,打開鍋蓋,大火收汁,裝盤
燉好後,打開鍋蓋,大火收汁,裝盤。
郫縣豆瓣不要加多了,跟鹽要互補着來,不然會鹹。
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