糙米要泡嗎 煮糙米飯放多少水
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糙米是稻穀經過去殼後,剩下外側組織,包括胚芽,皮層,糊粉層等物質的一種米。這種米最大的特點就是很硬,比較難煮熟,所以很多人都想知道,糙米要泡嗎?是不是泡過之後煮出來的飯口感會好一些呢?
糙米要泡。
糙米皮層的纖維素含量很高,且質地較硬,口感粗糙,煮起來不易熟爛,所以烹煮糙米之前,最好提前浸泡數小時,或者浸泡一夜。
煮糙米飯的時候,一般按照米與水1:1.5的比例來放水,比如煮三杯米的話,就放四杯半的水來煮飯即可;但如果用糙米和其他諸如白米,薏米一起煮飯的話,水量則可以稍微多一點,可以按1:1.7左右的比例來放水。
糙米用涼水或者溫水泡就好。
用涼水浸泡,或者用40°c左右的溫水浸泡出來的糙米,所含的“植酸”物質會大量自行分解,能避免人體消化和吸收蛋白質,鐵,鈣,鎂元素的功能受到影響。
煮糙米飯用熱水比用涼水效果好。
這裏說的熱水是指燒開的水,用來煮糙米飯,可以縮短蒸煮的時間,使米中的維生素流失減少,而且燜出來的米飯更加香軟,口感更好,營養價值更高。
涼水煮飯,需要一定的時間才能達到沸點,耗費的時間過長,米飯中的維生素容易因爲高溫加熱而流失,人體吸收的維生素自然就會減少。
糙米是稻穀經過去殼後,剩下外側組織,包括胚芽,皮層,糊粉層等物質的一種米。這種米最大的特點就是很硬,比較難煮熟,所以很多人都想知道,糙米要泡嗎?是不是泡過之後煮出來的飯口感會好一些呢?
糙米飯在浸泡了一夜之後,可以將水瀝乾再放入冰箱中冷凍1-2個小時再拿出來煮飯,這個時候煮飯就只需要煮半個小時左右,注意在飯煮好好不要急着開鍋,利用飯鍋中的餘溫再將飯燜煮10-15分鐘之後再開鍋,這樣讓多餘的水分蒸發掉,飯的口感會變得更好。
糙米的口感略粗,光用糙米煮飯不是很好吃,所以在煮飯或者熬粥的時候,可以在糙米中加入少量薏米,紅小豆,紅棗,枸杞,燕麥等五穀雜糧,或是與粳米一同煮食,這樣口感會變好,而且營養價值更高。
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