蟹有什麼功效 蟹有什麼營養價值
本文已影響1.26W人
本文已影響1.26W人
蟹有江蟹、海蟹、湖蟹、河蟹之分,一般來說蟹多數爲海生,以熱帶淺海種類最多,小部分蟹類完全在淡水中生長繁殖。可見蟹是公認的食中珍味,它不但味道奇美,而且營養豐富,是一種高蛋白的補品,對滋補身體很有益處。
蟹味鹹,性寒,具有清熱解毒、補骨增髓、養筋活血、滋肝陰、充胃液、通經絡、利肢節等功效,可用於淤血損傷、腰腿痠痛等。《隨息居飲食譜》載:”蟹,甘鹹寒,補骨髓,利肢節,續絕飭,滋肝陰,充胃液,養筋活血。爪可催產,墮胎。中醫-般認爲藥用以淡水蟹爲好,海水蟹只可供食用。
1、螃蟹含有豐富的蛋白質,其中谷氨酸、精氨酸等較豐富,對身體有很好的補養作用。
2、螃蟹含有豐富的維生素A,對視力、皮膚的角化等都有幫助。
3、螃蟹含有豐富的鈣,對兒童的佝僂病、成人骨質疏鬆有一定幫助。
宜:一般人均可食用螃蟹,跌打損傷、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留者等尤其適合食用,尤以蟹爪爲好。
忌:①蟹肉性寒,不宜多食,脾胃虛寒者尤應注意。②蟹忌與柿子、蜂蜜、橙子、石榴、西紅柿、茶等同吃,一般爲吃蟹前後1小時忌吃以 上食物。③傷風感冒、胃痛、腹瀉、消化道炎症或潰瘍、膽襄炎、膽結石、肝炎活動期的人都不宜食蟹;冠心病、高血壓病、動脈硬化、高脂血症的人應少吃或不吃蟹黃,蟹肉也不宜多吃。④體質過敏的人不宜吃蟹。⑤蟹寒涼,且有活血祛淤之功,故對孕婦不利,尤其是蟹爪,有墮胎作用。
螃蟹性寒,所以食用時要配合姜、醋、料酒或紫蘇來祛寒殺菌,不宜單食。此外,螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大星細菌和毒素,吃時一定要去掉。在廣府菜中,蟹有很多種吃法,主要有以下幾種。
1炒:一般多用花蟹,因其殼薄,容易炒熟且入味,如姜蔥炒花蟹。另一種是隻用蟹肉,與筍、香菇、蔥白、雞蛋清等一起炒。
2煽:如薑汁煽蟹,將蟹入鍋烹,入薑汁酒(生薑蓉浸入廣東米酒中,成薑汁酒),蓋上鍋蓋煽,邊煽邊注入少量水(放上湯更佳),待煽熟後原只上碟,跟薑蓉、醋同上席即可食用。現在大閘蟹也多采用這種做法,一般需慢火煽30分鐘。這道菜既保留了蟹的原汁原味,又用姜、酒達到了祛風散寒的目的。還有蛋黃煸膏蟹這道菜,味道香濃、開胃可口,但其中所用的蛋黃、蟹膏膽固醇含量都很高,對營養相對過剩的現代人羣來說並不是一道健康美食,因此不建議經常食用。
3、蒸:如蒸大紅膏蟹,膏蟹取出蟹黃,盛入碗中,加油拌勻,和蟹螯、蟹爪一起排在碟中,淋油,放鹽、薑片、蔥等入蒸籠,食用時可蘸醋。此菜原味鮮美,爲粵菜“十大海鮮”之一。
4煨:如蟹肉煨冬瓜,蟹肉與冬瓜、瑤柱、蝦米、冬菜等小火熬湯,是很有特色的粵式菜品之一,味道清淡鮮美,具有清熱解毒利溼之功,適合夏日天飲用。
5、砂鍋煨:如砂鍋煨蟹,做法爲螃蟹下鍋稍煎,加酒、薑汁、糖、鮮湯燒沸後,倒入砂鍋內,放在小火上煨熟。還有粉絲蟹煲,做法爲粉絲煮熟備用,蟹切塊後放鹽、糖、蠔油、蔥蒜炒勻,和粉絲一起倒入砂鍋,再放少許酒、油,小火燜熟。 用砂鍋製作,使蟹的味道更加香濃,尤其是天氣寒冷時,就着熱熱的砂鍋食用更有風味。
6、煲粥:連蟹殼-起煲粥(將蟹洗淨切成幾小塊),還可以加入適量鮮筍、石螺肉、瑤柱等一起煲,以選用水蟹煲粥最爲鮮美。
蟹肉也可以用來做湯,如蟹黃三絲羹(瘦肉絲、彩椒絲、 香菇絲),味道鮮香可口,但高血壓病、高脂血症、冠心病等心血管疾病患者慎食。新派粵菜中常見的還有咖喱蟹、芝士炯蟹等。
吃蟹還要注意以下幾點:
1、不能食用死蟹,因爲死蟹體內含有大量細菌和物質分解產生的有害物,會引起過敏性食物中毒。
2、醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜多食,最好蒸熟煮透後再吃。存放過久的熟蟹也不宜食用。
原料:花蟹3~4只,菜椒1個,生薑、蒜、蔥、油、芡粉、鹽、料酒等適量。
做法:將蟹螯、蟹殼分開切塊,放油鍋稍炸即撈起;蒜、生薑起鑊,放入菜椒絲、蔥、蟹螯、蟹殼大火猛炒,加料酒,勾芡,用鹽調味即可。
鱅魚有什麼營養價值 鱅魚的營養價值及功效
蟹黃的營養價值都有哪些
螃蟹的營養價值
【螃蟹的營養價值及功效與作用】螃蟹的營養價值 螃蟹的營養價值及功效
蟹黃的營養價值
螃蟹的營養價值
鯪魚的營養價值及功效 鯪魚有什麼營養價值
大閘蟹有哪些營養 大閘蟹有什麼功效
螃蟹裏不能吃的吃了會怎麼樣 螃蟹的營養價值
河蟹有什麼營養功效
生蠔有什麼營養價值 生蠔的營養價值及功效
蟹的營養價值 螃蟹柿子能一起吃嗎
蟹味菇是什麼樣子的 蟹味菇有什麼營養和功效
鯖魚有什麼營養價值 鯖魚的營養價值及功效
螃蟹的營養價值到底有哪些嗎?怎麼蒸螃蟹好吃?
海蟹熱量高嗎 海蟹的營養價值
鱖魚的營養價值及功效 鱖魚有什麼營養價值
銀魚有什麼營養價值 銀魚的營養價值及功效
鋸緣青蟹的功效與作用 鋸緣青蟹的營養價值
蟹黃與蟹膏有什麼區別 蟹黃和蟹膏哪個有營養