茄子怎麼看老嫩 茄子皮可以吃嗎
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茄子是一種連皮一起吃的蔬菜,但是如果茄子太老,就不容易嚼爛。茄子怎麼看老嫩?新鮮茄子怎麼挑選?
茄子表皮覆蓋一層蠟質,它不僅使茄子有光澤,而且可以保護茄子。一旦蠟質層被沖洗掉或受機械損害,茄子就容易受微生物侵害而腐爛變質。好的茄子以果形均勻周正,老嫩適度,無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的爲佳品。
判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪裏?在茄子的萼片與果實連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。誰都希望買到嫩茄子,所以要撿眼睛大的買。同時,嫩茄子手握有粘滯感,發硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期爲5、6月。
我國栽培的茄子,按照形狀的不同,可以分爲圓茄、長茄和短茄三個品種。
1,圓茄:果形扁圓。圓形或長圓形,皮色有黑紫色、紫紅色、淡綠色、白色,肉質較緊密,皮薄,口味好,品質佳,以燒茄子吃最好,熬煮涼拌次之。優良品種有北京園茄、濟南大紅袍、河南造青、山西短黑把等。
2.長茄:果形細長,皮薄,皮色有紫色、青綠色。白色等,肉質較鬆軟,種子少,品質甚佳。優良品種有南京紫水茄、紫長茄、北京線茄、遼寧柳條青等。
3.短茄:果實較小,皮色有紫紅色、綠色、白色等,果型爲卵形或長卵形。如東北、華北的燈泡茄,子多皮厚,易老黃,品質較次,涼拌食較好。
1、看茄子的“眼睛”
茄子老嫩對於品質影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接的地方,那裏有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。
2、感受茄子的手感
嫩茄子手握有黏滯感,比較虛、軟,發硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡,說明已經不新鮮了。
茄子是一種連皮一起吃的蔬菜,但是如果茄子太老,就不容易嚼爛。茄子怎麼看老嫩?新鮮茄子怎麼挑選?
茄子有很多品種,從顏色上分,有黑茄、紫茄、綠茄、白茄以及許多中間類型。由於類黃酮存在最多的部位是有色表皮和果肉結合的地方,所以深紫色或黑色的茄子纔是保健的上品,白茄子是最差的。
要記住,烹調茄子的時候一定不能去掉茄皮,才能達到保健的效果。把茄子切成塊或切成絲之後在水中長時間浸泡,也會讓寶貴的營養物質和類黃酮溶解在水中,被白白地扔掉。所以茄子要在下鍋之前切開,避免浸泡,儘快烹調。
既然茄子裏面的保健物質怕熱,烹調時應當避免油炸,可以採取蒸熟涼拌、急火快炒等方式。如果一定要油炸,提倡掛糊後再油炸,以減少類黃酮的損失。而且要注意,炸茄子的油一定要新鮮,不能是反覆用過的油。
茄子雖然營養豐富,能防病保健,但它性寒滑,脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。體質熱的人和有心血管疾病危險的人可以適當多吃。
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