教您甜米酒的製作方法
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米酒味道鮮美營養豐富,那麼我們如何自制美味的甜米酒呢?下面就讓我們一起來了解一下甜米酒的製作方法吧。
米酒釀製
材料:白米1.2公斤,水2400cc,二號砂糖200公克,酒麴20公克。
做法:將米稍微洗淨,加入量米杯8又1/2杯的水,用電鍋煮成熟飯,然後將飯攤開使其冷卻至涼。將酒麴全部壓碎成粉末,均勻拌入飯中,並將成糰的飯弄散,將拌好的飯放入容器內,然後蓋起來,靜置在陰涼乾燥的地方(室溫20℃∼30℃爲佳),避免陽光照射。靜置72小時後,開蓋加砂糖攪拌均勻,再加水2400cc略爲攪拌。蓋上蓋子繼續靜置12天后即發酵完成,成爲酒醪。將酒醪放入造酒機內加熱蒸餾,蒸餾出來的酒液待冷卻之後就是香醇的自釀米酒了。
米酒山楂雪梨羹
材料:米酒一袋約500克,雪梨一個,山楂糕一塊,冰糖適量,水澱粉,水適量,砂糖適量。
做法:米酒加適量水煮開。雪梨削皮切小丁。山楂糕切小丁。米酒煮開後加入雪梨丁煮開,然後加入冰糖,冰糖融化後加入水澱粉。加入山楂丁即可關火。
自制紅米酒和紅糟
材料:1200克糯米150克、紅麯米半顆、酒麴2500克、涼開水或蒸餾水。
做法:糯米洗乾淨泡水一個晚上,米粒要吸包水份,第二天泡好的米應該可以很容易的用手指頭捏成一半,這樣就差不多了。把2500克的涼開水加入紅麯米也泡一個晚上。第二天,把糯米瀝乾,滾水入鍋蒸一個小時。我用了兩層的竹籠子,間中上下籠調換位置。蒸好的米粒應該還是顆粒狀的,但是沒有硬心。攤開放涼。把半顆酒麴搗成粉末狀。等糯米變涼了之後,加入泡好的紅麯米和水裏,撒入酒麴,攪拌讓米飯粒散開。擺到溫暖的通風的地方,每3-4天用乾淨的勺子攪拌一次讓發酵均勻。第三天就酒香四溢了。15-20天后,米粒已經成粥品狀,而且酒味很濃了。就可以過濾裝瓶。
自制酒釀
材料:圓粒糯米,安琪甜酒麴。
做法:將糯米淘洗乾淨後,用水泡上24小時,用手能捏碎即可。放到籠屜中隔水蒸熟糯米,大概不到20分鐘的樣子。把蒸好的糯米飯放到大一些的小盆或碗中,加些晾涼的白開水,打散到米水混合的程度,晾至32、3度,即用手觸時不燙爲宜,撒上甜酒麴拌勻,酒麴用量可以參考酒麴袋中的說明。把飯放到容器中(最好是矮敦敦的帶蓋玻璃瓶)壓實,正中間用筷子挖出一個直通到底的小坑,將少量甜酒麴放到坑裏,再往坑中加滿白開水。再就是保溫發酵了,家裏有暖氣的可以放暖氣上,保持33度左右,發酵一天就能出酒香了!如果想吃再衝點的可以再等半天就大功告成啦。做好的酒釀可以隔水燙一下,或直接放冰箱裏終止發酵,隨吃隨取即可。想吃的時候,用乾淨勺子盛出合適的量放小奶鍋裏,加適量的水,不要多,稠一點好吃!熬開後,放入糯米做的小圓子,這個超市就有速凍的,不怕麻煩,自己用糯米粉揉也行,不用時間太長,略煮一會小圓子就熟了,盛出後放些蜜豆或是枸杞點綴就可以細細品嚐啦。
小訣竅:熬製時,還可以根據個人喜好甩些蛋花,我怕腥就沒放。另外,製作酒釀時,容易和手一定不能沾油,不然發酵會不成功或是長毛喲。
自制酒釀酵種
材料:巨豐葡萄、水。
做法:葡萄的清洗:巨豐葡萄串,用剪刀剪下葡萄粒,蒂要稍稍留一點,不能露出葡萄果肉。先用水沖掉表面雜質,用鹽水泡一段時間,倒掉水。撒上面粉,一粒一粒地搓,沖洗,再撒麪粉搓,沖洗。越乾淨越好。將葡萄皮剝下,放入容器。在容器中倒入一點水,蓋蓋兒,放置發酵。待表面出現白色,聞起來有明顯酒味即可。用筷子撥開葡萄皮,慢慢倒出液體,既是可以發麪用的酵種。
小訣竅:做葡萄酒的話,巨豐葡萄並不是第一選擇,它的優勢是個大好剝皮。取汁的時候如果過濾,可能更好點。但我想發麪用不必和飲用酒比精緻。
自釀客家糯米酒
材料:糯米300,酒麴2克,紅曲粉2克,清水適量,純糯米酒3小杯。
做法:糯米清洗後用清水浸泡16-24小時。去掉多餘的水分(剩下的水剛好沒過糯米表面就夠),放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。解壓後攤涼備用。糯米飯打鬆,中間挖一洞,紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中,同時倒入一小杯純糯米酒。蓋上蓋子,用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接着依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。把做好的酒濾出,這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水,加蓋包裹再發酵一個月,得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲,滋味上大打折扣了。
結語:以上就是小編爲大家介紹甜米酒的製作方法全部內容,相信大家在看完全文之後已經瞭解瞭如何製作出美味的甜米酒了吧,小編介紹的是幾款簡單好吃的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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