蒸螃蟹蟹黃不凝固還有點苦怎麼回事 怎麼樣蒸螃蟹才能使蟹黃更完整
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秋天是吃螃蟹的季節,但是我昨天蒸螃蟹的時候發現蒸出來的螃蟹蟹黃會流出來,吃起來還發苦,那蒸螃蟹蟹黃不凝固還有點苦怎麼回事?
蟹黃是螃蟹的性腺,只有成熟的螃蟹纔會有性腺,也就是說如果母螃蟹沒有發育成熟,還處於幼蟹狀態的話,那此時的蟹黃也就不好吃,甚至還會帶有苦味,蒸熟後也不會凝固。
螃蟹死亡後,細菌會快速進行繁殖,所以如果蟹黃被細菌侵蝕的話說明蟹黃已經變質,其口感和質地都會發生改變,蒸熟後不僅變稀,還會發苦。
都說蟹黃好吃,那吃要建立在烹飪熟透之後的,如果加熱時間不夠,蟹黃沒被蒸熟的話,那吃生蟹黃,其味道也會發生;或者是螃蟹沒處理乾淨摻雜了內臟也會導致蟹黃髮苦。
在蒸螃蟹的時候可以將螃蟹用繩子綁好,這樣能有效避免螃蟹亂動,以至於讓蟹黃、蟹膏流出。
在蒸螃蟹的時候要注意將螃蟹肚子朝上、背部朝下放,因爲蟹黃是在肚子部位,這樣蟹黃也不容易流出,能完成留在殼內。
蒸螃蟹一般是蒸熟了即可,無需蒸很長時間,蒸的時間過長也會導致螃蟹漏出,並且螃蟹鮮味也會流失較多。
都可以。
在蒸螃蟹的時候可以活着蒸,也可以弄死了再蒸,兩者沒有區別,可以根據個人喜好選擇,如果選擇活着蒸的話,就要注意將螃蟹用繩子捆好,不然螃蟹會在高溫下掙扎,導致掉腿和漏黃的情況發生。
而將螃蟹弄死後能有效避免螃蟹進行掙扎,不過螃蟹弄死的時間不宜過早,如果買回來的螃蟹已經是被繩子捆好是活螃蟹,此時無需解開繩子,直接上鍋蒸即可。
冷水蒸。
一般蒸螃蟹是蒸活螃蟹,如果直接用熱水蒸,那螃蟹很容易被熱水燙到然後進行掙扎,掙扎的時候就會導致蟹腿脫落和蟹黃流出,這樣蒸出來的螃蟹就不完整了。
而冷水蒸可以避免螃蟹進行掙扎,並且冷水蒸的時候會有大量蒸汽,而蒸汽的溫度比較高,這樣能縮短螃蟹蒸熟的時間,蒸出來的螃蟹聞到也會更加鮮美。
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