月餅怎麼回油 月餅先回油還是先包裝
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月餅回油之後口感會更加的香糯,吃起來口感更好,但很多人不知道月餅怎麼回油好,那月餅怎麼回油?月餅先回油還是先包裝?一起看看吧!
溫度高放冰箱回油,溫度低放常溫回油。
很多人都知道月餅回油之後會更加好吃,但生活中卻不知道月餅怎麼回油好,其實人們在製作月餅的時候會加入水、油等成分,經過加工會快速的乳化成型,經過烘焙後,月餅外皮的水分大部分被蒸發。
但這時候其實月餅內餡的含水量還是很多的,將月餅放置一段時間,餡料中的水分會向月餅皮中轉移,乾燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分,之後月餅中的油會向外滲出,看起來油潤、有光澤。
月餅回油的時候需要注意,溫度高的時候放冰箱回油,這樣可以防止月餅變質,溫度低的時候可以放常溫回油,因爲只有月餅到了一定溫度後纔會回油。
月餅一般都是先回油再包裝。
通常情況下,月餅從剛烤制好到最佳食用期間,月餅皮含油量逐漸增加,這個過程叫做回油;一般月餅需要先回油再包裝,這樣月餅會更加好吃一些。
烤好的月餅冷卻後,一般需放入密封容器放置2-3天,使其回油,增添口感。先回油後包裝,更方便保存。
可以從以下幾點判斷月餅是否回油成功:
1、一般會有前的月餅吃起來比較幹,回油後的月餅會變的軟糯香甜。
2、沒有回油的月餅表皮沒有光澤,而回油之後的月餅表皮發亮,看起來比較有光澤。
3、最後就是沒有回油之前的月餅是比較硬的,而回油之後的月餅手感會變的軟一些。
需根據情況而定。
一般情況下來說,31度的天氣算是比較熱的,此時進行月餅常溫回油會不會導致月餅變質,需要根據實際情況而定。
通常如果只是回油2-3天,並且不是將其置於陽光下暴曬,那麼一般是不會導致其變質的,但如果將其置於陽光下暴曬5-7天左右,並且還沒有進行處理,那麼此時就可能會存在變質的情況下。一般情況下,如果室外溫度比較高的時候,建議將月餅放冰箱冷藏回油比較好。
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