酸菜醃到什麼程度可以吃 醃酸菜醃一個月沒酸是怎麼回事
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很多人家裏都有醃過酸菜,酸菜醃好後是一道很美味的食物,那酸菜醃到什麼程度可以吃?醃酸菜醃一個月沒酸是怎麼回事?
看醃製時間。
在醃製的過程中是全程密封的,如果在沒有醃製成功的時候就打開瓶蓋,就有可能會導致酸菜醃製失敗,所以看酸菜醃好了的方法就是看醃製的時間,醃製時間到了基本上也就醃好了。
一般醃製酸菜的時間在一個月以上才能醃好,因爲酸菜在剛醃製的時候含有的亞硝酸鹽的量會比較的多,醃製一個星期後,亞硝酸鹽的含量達到最高,之後又會慢慢開始下降,直到一個月基本消失,這時也是可以食用的時候。
在醃製酸菜之前需要在酸菜縫隙出都放上鹽,而如果鹽放少了,蔬菜中的水分析出不夠完全,那可能會導致酸菜不夠酸,此時只要將酸菜缸中的水換掉即可。
如果酸菜缸周圍的溫度較低,也有可能使酸菜醃出來的不酸,因爲酵母菌發酵的溫度不夠,這個時候可以將酸菜缸換到一個溫暖的環境中,或者增加一個採暖設備。
不能吃。
好的酸菜醃好後菜頭的部分顏色會變深,而如果醃好後酸菜發白的話可能是變質了,沒醃製成功,此時的酸菜除了發白外,還會伴有腐爛、發臭等異常情況,建議不要再繼續食用,以免身體健康受到傷害。
不能。
在醃製酸菜的過程中不可以中途換水,換水會破壞酸菜的發酵環境,本身酵母菌是要在無氧的環境下發酵,換水後,會導致酵母菌死亡,其他雜菌進入,雜菌污染酸菜的話會導致酸菜發生腐敗、變質的情況,所以在醃酸菜的時候千萬不要換水。
燒開後放涼的水。
醃酸菜加入的水要沒有其他雜菌,所以需要倒入燒開後放涼的水,如果沒有放涼,可能會導致蔬菜的組織細胞被高溫破壞,而如果放的是涼水,那在醃製過程中可能會被其他雜菌污染,酸菜也會容易出現腐爛、長黴、發臭的情況。
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