醃酸菜多長時間能吃 醃酸菜放維c有什麼作用
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最近天氣晴朗,非常適合醃製酸菜,但酸菜的醃製有一個發酵的過程,不知道要放多久才能吃呢?
一個月後才能吃。
醃製的酸菜最好過一個月再食用比較安全,因爲蔬菜剛醃製的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長,第一個星期,酸菜中的亞硝酸鹽含量最高;10天后,一般開始下降;20天后,基本消失。
而大量的亞硝酸鹽可使人直接中毒,而且硝酸鹽在人體內也可被還原爲亞硝酸鹽,亞硝酸鹽與人體血液作用,形成高鐵血紅蛋白,從而使血液失去攜氧功能,使人缺氧中毒,輕者頭昏、心悸、嘔吐、口脣青紫,重者神志不清、抽搐、呼吸急促,搶救不及時可危及生命。
燒開後晾涼的水。
燒開後的水裏面的細菌病毒等都被高溫殺死了,而涼水沒有經過高溫殺菌的過程,所以在醃製發酵過程中,很容易導致酸菜長毛併產生臭味變質的現象,如果醃浸過程污染到了其它雜菌,那些雜菌能產生亞硝酸,有些能合成胺,二者發生反應生成亞硝胺,實驗證明,亞硝胺能致癌。
還可以先燒一鍋開水,把洗淨的白菜放在鍋裏燙一下,放涼後再壓進缸裏,這樣醃30天后就能燉熟食用了。
降低酸菜中的亞硝酸鹽含量。
醃酸菜時每公斤白菜放4粒維生素C,用以阻斷亞硝酸鹽的生成,加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克,分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生,還能防止酸菜發黴。另外放鹽也要放夠量,否則細菌不能被完全抑制,會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
在吃醃菜時最好同食新鮮蔬菜水果,如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等,因爲這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應,阻止致癌物質生成。
最好別超過5個月,時間久了容易生成對人體有害的物質。
忌醃的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完,如果醃製酸菜較多,可以將剩的成品酸菜裝袋,放入冰箱保存,可以延長其保質期,大約一個月左右。
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