熬羊肉湯需要什麼調料 熬羊肉湯用開水還是冷水
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昨天我媽給我寄了一腿羊肉過來,今天想自己熬一點羊肉湯喝,那熬羊肉湯需要什麼調料呢?
根據個人的口味愛好來放。
每個地方關於羊肉湯的做法都不一樣,所以對於熬羊肉湯需要什麼調料也是不確定的,建議可以根據個人的口味愛好來放。
一般來說,羊肉湯是具有一定腥味的,所以主要是放一些具有去腥提味作用的調料,比如蔥、姜、料酒、胡椒、鹽等,但是不建議放桂皮和八角等大料,不然就有可能會掩蓋住羊肉湯的鮮味,吃起來反而不好吃了。
建議用冷水。
一般在熬羊肉湯的時候建議用冷水來熬,這樣羊肉的溫度纔可以隨着水溫的升高而慢慢升高,羊肉中所含的蛋白質和營養物質也能更好地釋放出來,燉出來的羊肉湯也會更加鮮美一些。
但是需要注意的是,在一開始加冷水的時候就需要加足量,不建議中途再加,不然裏面的羊肉就會受冷收縮,蛋白質不易溶解,熬出來的羊肉湯就不會那麼鮮美了。
1-2個小時左右。
羊肉中所含的主要成分是蛋白質,相對來說比較難被煮爛,如果是用普通鍋來熬的話,那麼一般需要熬1-2個小時左右,具體時間與羊肉塊的大小、厚薄有一定的關係。
如果時間來不及的話,那麼也可以選擇用高壓鍋來熬,這樣可以通過提高水的壓力而加快燉煮食物的時間,如果是用高壓鍋來熬羊肉湯的話,那麼一般只需要熬30分鐘左右就可以了。
可能會影響羊肉湯的鮮味。
羊肉湯中含有較多的蛋白質和氨基酸,本身的味道就是十分鮮美的,一般在熬羊肉湯的時候是不需要放味精的,也不需要放一些大料,不然就有可能會掩蓋住羊肉湯本身的鮮味,而且如果味精放得太多的話也會使羊肉湯的味道發苦,喝起來口感也不好。
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