羊肉湯裏要放什麼調料 羊肉湯裏能放人蔘嗎
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冬天喝羊肉湯最爲滋補,但對於沒有燉煮羊肉湯經驗的人來說,不知道在羊肉湯裏放些什麼調料較爲合適,那下面就來說說燉煮羊肉湯所需的調料都有哪些吧。
一般爲料酒、味精、食鹽即可。
調料指的是製作菜餚時調味用的佐料,常見的有天然植物香辛料,如八角、花椒、桂皮、陳皮等,但這些不宜放多在羊肉湯中,以免掩蓋羊肉本身的鮮味,還有調味品醬油、蠔油、味精、雞精、鹽、白糖等,通常做羊肉湯會用到鹽和味精,不用其他調味品,這樣纔可保證羊肉湯更純正的味道。
可以放少量的桂皮、香葉、當歸、小茴香、陳皮、胡椒等。
有的人喜愛吃香料的,可以少量放入桂皮、香葉、當歸、小茴香、陳皮、胡椒、山楂乾等去腥增香,但不能放多種甚至過量,否則過多的香料反而讓羊肉湯帶有奇怪的味道,變得不好吃。
材料:羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽。
做法
1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換次水。
2.用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。
3.在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中。
4.中火做開鍋後撇去浮沫,倒入料酒。
5.接着放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。
6.蓋上鍋蓋,轉小火慢燉1-1.5小時後。
7.把桔皮和山楂撈出,接着撒入適量的食鹽。
8.轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。
材料:羊腩肉750克,白蘿蔔一顆,香菜鹽,雞精,料酒,蔥,姜,胡椒粉。
做法
1.將羊腩肉洗淨,切成粗絲,白蘿蔔洗淨切成絲;
2.坐鍋點火倒入底油,放入薑片煸炒出香味後倒入開水,加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味。
3.水燒開後先放入羊肉煮熟,再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後,撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。
材料:羊肉250g,白蘿蔔150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大蔥2段,鮮姜2片,料酒2茶匙10ml,鹽1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml。
做法
1.羊肉洗淨,切成5cm大小的塊;白蘿蔔洗淨,切成5cm大小的滾刀塊,備用。
2.將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻,去除血沫,撈出用流動水衝淨。
3.中火燒熱砂鍋中的油,放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香,加入汆燙好的羊肉塊,烹入料酒拌炒均勻,倒入適量的清水燒開,轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4.加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻,繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。
市面上的調料品多種多樣,在選擇上更是讓人無從下手,但喝羊肉湯重在原味鮮美,不宜亂放調料,需根據不同的食用者飲食愛好來決定放什麼調料爲宜,若不清楚食用者飲食習慣的,建議儘量少放,因爲一碗原汁原味不加任何調料的羊肉湯纔是最純正的。
冬天喝羊肉湯最爲滋補,但對於沒有燉煮羊肉湯經驗的人來說,不知道在羊肉湯裏放些什麼調料較爲合適,那下面就來說說燉煮羊肉湯所需的調料都有哪些吧。
可以放人蔘。
羊肉和人蔘都是性溫的食物,在營養成分上並無相剋,因此可以一起少量食用,但不宜吃多,因此吃多了溫性食物容易引發人體上火,內熱不適等症狀,健康人羣建議每次少量食用,適宜元氣虛脫、血虛體弱、手腳冰冷的人食用。
材料:羊肉1000克,水發腐竹150克,水發木耳75克,羊白菜150克,香菜20克,人蔘20克,料酒35克,精鹽4克,味精3克,白糖3克,蔥、姜各30克,高湯1000克,辣椒油30克,調料包(內裝花椒、八角、陳皮各4克,桂皮5克,香葉、丁香各1克),香油10克,滷蝦油50克。
做法
1.羊肉入沸水鍋內焯透撈出。
2.羊肉放入鍋內,加足水,放入料酒20克、調料包、蔥段、薑片煮至熟爛撈出。
3.羊肉切小塊;腐竹、香菜切段;白菜切小片。
4.高湯入鍋內,放入人蔘用小火煮10分鐘倒入火鍋中,下入羊肉塊。
5.下腐竹、木耳、白菜,加料酒、精鹽、白糖、蔥、薑汁、味精、香油燒開,放入香菜,配辣椒油、滷蝦油等即可調味食用。
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