花膠爲什麼要泡發 怎樣泡發花膠不會流失營養
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這段時間天氣變化比較快,想着買些滋補的花膠回來燉着吃,朋友說下鍋燉之前要泡發,那麼花膠爲什麼要泡發呢?
花膠是各類魚鰾的乾製品,未泡發的花膠其含水率極低,可保證長時間不受細菌微生物侵蝕而腐爛變質,同時也方便花膠的儲存和運輸,未泡發的花膠質地堅硬且韌性好,口感不方便食用,而將花膠泡發後食用起來味道會更好,加上花膠本身可能存在一些血絲或灰塵,將其泡發後能更方便的去除雜質。
一般要12小時以上。
花膠是將大型魚的魚鰾切開曬乾製成的,因此其本身含水量非常少,下鍋前一般是要將其泡發了再煮,不過花膠泡發的時間和花膠厚度以及泡發的水溫有密切關係,如果花膠用冷水泡的話,薄點的花膠可能要泡12小時左右,而厚些花膠可能要泡24小時甚至更久,因此浸泡花膠的時候要注意觀察花膠的狀態是否泡發好了。
可以,但不建議。
花膠如果不泡發直接燉的話雖然可以燉熟,但考慮花膠是海鮮乾貨類食材,其水分較少質地較乾硬,如果不泡發直接煮的話可能會讓花膠燉熟的時間有所延長,甚至存在花膠外面熟了內芯沒熟的情況,從而影響食物口感,而且花膠不泡發直接燉其營養也不能順利釋放到水中,所以建議花膠最好是泡發了再煮比較好。
泡發花膠一定要用凍水,這樣才能保住花膠裏面所有膠質,而且水要蓋過花膠表面纔算徹底浸透,第一次浸大概6-8小時(根據花膠大小而略有不同),等花膠浸至如紙皮般可以彎曲時就可以了,然後汆水再浸12小時。
第一次泡發花膠後可先以燒鍋熱水,在水裏放幾片姜,等待薑片出味水燒開後加入燒酒和泡發到半軟的花膠將腥味去除,等花膠大概汆水1-2分鐘就可以了不要煮太久,以免花膠的膠質等營養物質流失。
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