花膠泡發多久最好 怎麼看花膠泡發好了
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想着買些花膠回來燉湯喝,可是朋友說這乾花膠要泡一段時間才能下鍋,那麼花膠泡發多長時間最好呢?
建議12小時以上。
花膠是各類魚鰾的乾製品。,因此其本身含水量較少,在下鍋前最好是將其泡發了再煮,一般花膠泡發的時間和花膠的厚度以及浸泡的水溫有很大關係,如果花膠是用冷水泡的話,薄一點的花膠可能要泡12小時左右,而厚一些花膠可能要泡24小時甚至更久,因此浸泡花膠的時候要注意觀察花膠是否已經泡發成功了。
可以,但不建議。
花膠如果不泡發直接煮雖然可以煮熟,但考慮花膠是乾貨類食物,其質地較乾硬,如果不泡發直接煮的話可能會讓花膠燉熟的時間延長,而且花膠不泡發直接煮其營養物質不容易順利融入水中,口感也會有一定的影響,所以建議花膠最好是泡發了再煮比較好。
乾花膠泡發好了應該有明顯的膨脹現象,且個頭比干花膠要大許多,好的花膠泡發後顏色一般是乳白的魚肉色。此外,乾花膠泡發好了其圍度應該比干貨大一倍左右,重量也要重2-3倍,且身厚實有彈性且紋理清晰、無裂痕、無破洞者爲佳,如果其膠身軟塌無彈性,體積重量沒有太大變化,這樣的花膠是品相較差的花膠。
分情況討論。
花膠由於其本身是十分滋補的營養食物,將其泡發後如果保存不當的話就會容易滋生細菌導致食物變質變味,如果將泡發的花膠放在常溫下保存的話,一般只能放1天左右,高溫環境中放置時間更短。
若是將泡發的花膠放冰箱冷藏的話,則一般能保存1-3天不等,因爲冰箱溫度變化越大,保存時間就越短,如果是將泡發的花膠放冷凍保存的話,大約可以保存1周,但是不建議長時間冷凍保存,容易影響花膠的營養和口感。
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