如何煮出綠色的綠豆湯 做綠豆湯綠豆要泡多長時間
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綠豆湯在生活中是很受歡迎的,很多人喜歡吃,但好的綠豆湯需要使綠色的,這樣解毒效果纔好,那如何煮出綠色的綠豆湯?做綠豆湯綠豆要泡多長時間?
綠豆湯很多人都會煮,但綠豆湯湯色是綠色的,這樣清熱解毒的效果纔會好,具體操作如下:
1、熬綠豆湯時蓋上鍋蓋,綠豆皮中含大量多酚類物質,接觸氧氣後易氧化成醌類物質,從而導致綠豆湯變色,蓋蓋子可以減少綠豆與氧氣的接觸面積,使綠豆湯保持原有的顏色。
2、綠豆湯不變色,可以用純淨水熬煮,中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水熬製綠豆湯,得出蒸餾水製成的綠豆湯顏色最綠,其次是純淨水、礦泉水,但蒸餾水不建議喝,因此使用純淨水最好。
建議冷水浸泡3-6小時左右即可。
綠豆製成綠豆湯之前,建議將其置於冷凍水中浸泡3-6小時,這樣可以使綠豆泡發,煮起來時間比較短,其次就是煮出來的綠豆湯口感也會好很多。
生活中有些人喜歡用熱水輕炮綠豆,熱水輕炮綠豆時間短,只需要20-30分鐘左右即可,但一般不建議這樣做,熱水浸泡綠豆,很容易導致綠豆營養流失。
不需要提前一晚。
雖說綠豆作爲一種粗糧,質地比較堅硬,直接煮很難將其煮熟,需要提前進行浸泡,但一般只需要提前3-6小時浸泡即可,並不需要提前提前一晚上,提前一晚上時間比較長,很容易導致綠豆的營養成分流失。
其次綠豆湯一般在夏天吃,天氣比較熱,這樣就可能會導致泡發的綠豆滋生細菌以及微生物,使綠豆變質,所以綠豆不能提前一晚泡發。
建議放冰糖最好。
綠豆湯直接吃口感比較淡,這時候可以往其中加一些糖進行調味,生活中常見的糖有冰糖、紅糖、白砂糖三種。
一般做綠豆湯,建議放冰糖更好,首先因爲冰糖是經過精加工的,在熱量上比白砂糖和紅糖低,食用時不易發胖;其次從藥用價值來說,冰糖具有清熱去火、潤肺止咳的功效,加在綠豆湯中,可以提高綠豆湯的去火效果。
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