綠豆湯什麼顏色 綠豆湯怎麼煮才碧綠
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綠豆是生活中常見的一種食物,到炎熱的夏天,很多人會將綠豆煮成湯食用,來防暑、消暑,那麼綠豆湯什麼顏色?
紅色或者綠色。
由於綠豆中含有揮發類的酚類物質,當這種酚類物質碰上氧氣、金屬離子及鹼性水的時候,就會發生氧化聚合反應,就會讓綠豆湯轉變成紅色,因此綠豆湯有紅色也有綠色。
一般出現綠豆發紅的情況,與使用的水跟鍋具有極大關係,只要綠豆中的酚類物質沒有發生氧化聚合反應,綠豆湯就不會出現發紅的現象。
由於綠豆中的酚類物質與空氣接觸時,就會被氧化,,發生反應變紅,因此建議使用電飯鍋、高壓鍋等密封性更好的鍋具煮,可以更好的隔絕綠豆與空氣接觸,避免出現發紅的現象,讓綠豆湯保持碧綠。
不同地區的水質酸鹼度不同,綠豆中的酚類物質碰上鹼性的水,就會發生反應變紅,因此可以使用純淨水來煮,純淨水屬於中性水質,含有的礦物質較少,可以避免與綠豆發生反應,煮出碧綠的綠豆湯。
爲了避免綠豆中的酚類物質接觸鐵離子時,發生反應變紅,在煮的過程中,建議不要使用鐵鍋,以及加入含有鐵離子的食物,纔可以煮出碧綠的綠豆湯。
綠豆湯會變色主要是由於酚類物質,而酚類物質大多數都存在與綠豆的皮中,因此提前將綠豆的皮去除,也可以保持綠豆碧綠的顏色。
沒有太大區別。
綠豆中含有的酚類物質可以清除對人體有害的自由基,具有抗氧化的效果,但在自然環境中,也很容易被氧化掉。
而綠豆湯達到解毒作用,主要依靠其中的蛋白質、鞣質、黃酮化合物等活性成分,這些成分並不會隨着酚類物質被氧化,因此綠豆湯抗氧化的效果更強一些,但清熱解毒的效果,是沒有太大區別的。
基本沒有。
綠豆的皮中不僅含有大量的酚類物質,其中的鞣質、生物鹼等、黃酮化合物等活性成分也基本在綠豆的皮中,這些物質是綠豆發揮清熱解毒功效的關鍵所在,因此要是將綠豆皮去除,基本沒有了解毒的功效。
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