煎帶魚用雞蛋還是麪粉 煎帶魚用大火還是小火
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帶魚營養豐富,易消化,深受人們的喜愛,煎帶魚是一道常見的家常菜,做法有許多講究,不知道煎帶魚的時候用雞蛋還是用麪粉呢?
各有優缺點,看個人喜好。
用麪粉煎帶魚的話,煎出來的帶魚一般比較酥脆,但是魚肉的水分流失可能較多,肉質會偏柴;裹了一層雞蛋液來煎的話,帶魚的肉質通常會比較鮮嫩,但是炸出來的外皮通常不夠酥脆。
建議將澱粉和麪粉混合起來炸制帶魚,這樣炸的時候,澱粉可以防止魚肉中的水分流失,而麪粉可以使其更加酥脆,食用起來口感更好。
先大火再轉小火。
用廚房用紙把帶魚的水分吸乾了以後,建議先開大火將油鍋燒熱,再下入帶魚,這樣可以很好地保存形狀,起到定型的作用,而且煎出來的表皮也較爲酥脆。定好型以後再建議轉爲小火,慢慢將帶魚內部煎熟,這樣水分不會流失過多,帶魚的肉質也較爲鮮嫩。
如果是家庭食用且帶魚又較薄的話,煎的時候也可以改爲中火轉小火,用中火定型,再小火去腥。
挑選帶魚的時候最好選那種薄一點,魚身窄一點的,這樣容易熟,煎出來也比較酥脆,而肉比較厚的帶魚煎起來不容易熟,適合燉一點。
煎的時候不一定要一直小火,可以先用大火炸一下再轉小火,這樣的外皮會酥脆一點,如果想要更脆的口感,還可以進行復煎,等到煎好的帶魚涼了之後,再放進油鍋中煎炸一次。
買回來的帶魚本身是帶有水分的,直接下鍋煎的話容易掉皮,還可能會沾出油來,所以建議下鍋之前就把魚表面的水分弄乾,這樣下鍋不會粘鍋。
如果剛把鍋上竈就放油點火下去煎,這樣帶魚就很容易粘鍋,建議先把鍋燒熱,將鍋中的水汽燒乾了再放油,放油以後還可以晃一下,使鍋底均勻沾滿油以後再煎。
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