炸帶魚裹乾麪還是麪糊 炸帶魚的麪糊怎麼調製
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帶魚是一種營養十分豐富的海產品,其肉質肥厚鮮嫩,而且吃起來刺少,老少皆宜,是家庭食用的常見魚類,不過其帶有的腥味比較重,平時多采取油炸的方式來吃,較爲酥脆鮮香無腥味,但很多人都不大會油炸帶魚,不知道這炸帶魚是裹乾麪還是麪糊呢?
既可以裹乾麪也可以麪糊。
炸帶魚的方式有很多種,根據裹面的方式可以分爲:乾麪粉和麪糊,這兩種方式都可以炸出好吃的帶魚,一般用乾麪粉炸出的帶魚其外酥裏嫩,焦脆鮮香,油炸過程中不易掉粉,放涼後不會發軟,可久存食用;而用麪糊炸出來的帶魚金黃脆軟,更爲飽腹,適宜將炸帶魚作爲主食或小吃來吃,因此平時油炸帶魚的話,根據自身喜好來決定是裹乾麪還是麪糊爲好。
蛋清和麪粉按照1:1的比例調製。
炸帶魚的麪糊不能太稀,否則不容易給帶魚掛上漿,還可能在油炸的過程中老是掉漿,影響食物味道,同時也不能過於粘稠,不然外面都是一層油炸麪糊,很難吃到帶魚,口感較差,建議用蛋清和麪粉按照1:1的比例調成蛋糊,保證魚身能夠掛住就行,麪粉的選擇要求不大,沒有可用澱粉代替。
1、將買回來的冷凍帶魚先解凍,可放入加鹽的冷水中30分鐘即可解凍,切勿高溫加熱解凍。
2、解凍後的帶魚,要將魚的魚鰭以及魚頭和內臟都去掉,在清水當中沖洗乾淨。不過在魚的表面是有一層卵磷脂的,這層卵磷脂對於我們的大腦有非常好的幫助,洗的時候不需要搓洗,只需要用清水多衝洗幾遍就可以了。
3、帶魚清洗乾淨之後然後切成5釐米左右的段,然後將帶魚放在盤子當中,放入蔥花薑片兒以及適量的料酒用筷子攪拌均勻。
4、然後往帶魚裏邊加上點花椒,八角,食用鹽,胡椒粉,以及再加上一點蠔油,這樣攪拌均勻之後將帶魚先醃製15分鐘左右,加入這些東西之後不僅可以起到一定的去腥功效,而且也可以使帶魚更加入味。
5、然後我們再準備三個盤子,一個盤子當中磕入雞蛋,用筷子攪拌均勻,然後一個盤子當中放入幹澱粉,另一個盤子當中放入麪包糠。
6、這樣準備好之後,我們先將帶魚裹上一層澱粉,然後再蘸上一層雞蛋液,最後再蘸上面包糠。
7、這樣全部準備好之後,就可以放在油鍋中炸了,一直炸至兩面金黃就可以了,而且炸好之後還需要再放進油鍋當中進行復炸,這樣炸出來的魚纔會更加酥脆美味。
很多人炸帶魚不進行提前醃製,採取炸後調味的方式食用,這樣吃的炸帶魚味道不僅不夠酥脆,還可能肉里美味,建議先用姜、蔥醃、料酒、鹽和味精製醃製帶魚入味後再油炸,時間耗費大約15—30分鐘左右。
給帶魚裹面的時候不要圖多,而是力求魚身基本掛有麪粉或麪糊並厚薄度均勻即可,這樣炸出來的帶魚纔會有香脆多肉的口感,吃起來十分滿足。
油炸帶魚要求口感外酥脆內嫩,而復炸的手法可以達到這一效果,其操作方法是第一次炸的時候油溫要低一點,時間長一點,當帶魚成熟後撈起,然後等油溫升高後,再把帶魚放入,在外表炸酥脆後立即撈起即可。
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