馬齒莧炒出來爲什麼是酸的 馬齒莧爲什麼是苦的
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我昨天去外面的時候買了一些馬齒莧,說起來也很久沒有吃過馬齒莧了,我一直都很不理解,爲什麼馬齒莧炒出來爲什麼是酸的,這種酸味和放了醋的食物都不一樣,這是怎麼回事呢?
馬齒莧炒出來是酸的是一種正常的情況。
馬齒莧,爲石竹目、馬齒莧科一年生草本植物,在馬齒莧植株中含有大量的有機酸成分,將馬齒莧炒熟之後,吃起來酸酸的就是這些有機酸成分導致的,有些人很喜歡這些酸酸的味道,如果平常有食慾不佳的情況的話,可以適量的吃一些馬齒莧炒菜,這樣可以開動食慾,緩解不適。
可能是沒有焯水導致的。
馬齒莧是一種生長在野外的草本植物,在馬齒莧植株中含有大量的鞣酸,鞣酸成分吃起來就是酸澀的,有些甚至還會有一些苦味(可參考茶葉),因此,馬齒莧吃起來苦也是可以理解的,通常情況下,吃馬齒莧之前,會對馬齒莧進行焯水處理,這樣的話就不會有什麼苦味了。
很難避免。
馬齒莧酸是因爲在馬齒莧中含有有機酸成分,這些成分是馬齒莧自帶的,後天很難去除,如果想減少馬齒莧的酸味,可以在馬齒莧進鍋翻炒之前先在沸水裏面過一遍,這樣可以減少馬齒莧的酸味和澀味,也可以讓馬齒莧的口味更清爽一些。
馬齒莧營養充分,每百克馬齒莧中含蛋白質2.3g、脂肪0.3g、碳水化合物3g、粗纖維0.7g、鈣85mg、磷56mg、鐵1.5mg,此外還含有多種礦物質、ω-3脂肪酸、維生素C、核黃素、尼克酸等多種氨基酸和有機酸,以及對人體健康十分有益的香豆素、黃酮、強心甙等化學成分。且具有一定的藥性,常吃對身體健康有益,因此有了長壽菜的美譽。
馬齒莧爲一年生草本植物,葉互生,葉片扁平、肥厚,似馬齒狀,嫩莖葉可作蔬菜,也是中藥中不可缺少的一味藥材,全草供藥用,有清熱利溼、殺菌消炎、降血壓、止渴、利尿作用。
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