大蒜乾癟了還能吃嗎 大蒜的辛辣味怎麼消除
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大蒜是生活中常見的一種食物,具有很高的食用價值,很多人喜歡吃,但家裏的大蒜都乾癟了,那麼大蒜乾癟了還能吃嗎?
大蒜在乾癟後是否能吃,需要根據具體的情況來看,因爲大蒜要只是因失水變的乾癟,但顏色、氣味都沒有什麼變化時,說明大蒜還沒有變質,可以繼續食用。
但大蒜的顏色要是有出現發黑、發黃,氣味有出現黴味、腐味、酒精味等異常情況時,說明大蒜已經變質,而變質的食物不僅沒有什麼食用價值,還會產生對健康有害的物質,食用後可能會引起不適,因而不能食用。
不能恢復。
大蒜會出現乾癟的情況,主要是由於其中的水分蒸發所致,而和其他可以制乾的食物相比,大蒜是一種粗纖維含量非常少的食物,不能通過泡水來恢復。
其次大蒜髮芽的情況時,所有的養分都會供給給芽莖生長,蒜頭的營養不充足也會出現乾癟的情況,而這是大蒜一個正常的生理過程,也是不能逆反的,所以大蒜乾癟是不能恢復的。
大蒜的辛辣味主要來自大蒜中的含硫化合物,但這種物質具有很強的揮發性,所以大蒜中的辛辣味一般通過高溫加熟就可以去除了。
或者把大蒜剝皮後放入一個乾淨的容器中,使用少量的醋、溫水、白糖浸泡,密封保存一段時間,待其發酵成熟後也可以將辛辣味去除。
可以生吃。
大蒜中主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、低聚糖、多糖類、維生素、礦物質等多種營養成分,直接食用也不會對機體產生什麼危害。
並且還含有皁苷類化合物、黃酮類化合物、多酚類化合物、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及含硫化合物等活性物質,直接生吃可以起到更好的廣譜滅菌和消炎作用。
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