新蒜辣還是陳蒜辣 新蒜跟老蒜有什麼區別
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大家去菜市場買蒜的時候,是不是發現大蒜的種類也有很多呢,有點讓人摸不着頭腦,今天5號網小編就要爲大家解答一下,新蒜好還是老蒜好?新蒜辣還是老蒜辣?
新鮮大蒜本身是不含大蒜辣素的,但大蒜的細胞質裏含有一種名爲蒜氨酸的含硫有機化合物,細胞壁裏含有一種蒜酶,當新鮮大蒜細胞破裂後,蒜氨酸在蒜酶的作用下,產生大蒜辣素、阿霍烯等一系列含硫代謝產物。其中大蒜辣素就是產生蒜辣味的成分,有較強的辛辣刺激味。科學研究證實:大蒜辣素有很強的抗菌、抗病毒、提高免疫力、調節血脂、降低膽固醇、抗凝血、抑制腫瘤細胞、降血糖、保肝、防癌的作用。所以,陳蒜要比新蒜辣,營養價值也比新蒜要高,就像薑還是老的辣是一樣的!
新蒜是有點紫色皮的,剝開以後裏面的蒜瓣很光滑啊,很白,跟老蒜很容易分開的,一點都不幹,剝開的時候皮也很厚的.總之和老蒜一比就知道了,你買的時候剝開開一瓣看看,和平時的蒜差不多的就是老的,剝完以後感覺很不一樣,非常不一樣的就是新蒜!紫色皮的!
各有益處,新的可以保持其維生素不易消失,對炎症較好,對常抽菸的、眼朦、經痛、輕度風溼、溼熱引起的頭暈、咽喉痛、鼻塞常食都相當好,血虛者不宜多及常食!舊蒜常用於做菜時用,加熱後會喪失部分營養但味香且辛辣,對常失眠、捱更抵夜的夜班一簇堪稱一絕。新蒜水分足,口感脆爽,是用來做泡蒜和泡菜的最佳原料;而老蒜只適合當作料吃。
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