巧克力夏天要放冰箱嗎 巧克力夏天要放冰箱上面還是下面
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平時喜歡吃巧克力,會多買一些囤起來吃,但美味的巧克力也擋不住夏季的高溫,放在太陽底下曬久了,巧克力就會發生融化現象,不知道巧克力夏天要不要放冰箱保存呢?
要放冰箱。
巧克力中有可可脂,而可可脂是一種在20℃以上就會融化的油脂,夏季溫度普遍在28度以上,即使是室內溫度也基本超過了25度,因此夏天購買的巧克力很容易出現軟化現象,這樣的保存環境會影響巧克力的營養價值和食品口感,因此建議夏天將巧克力放在冰箱低溫保存,以穩定巧克力的品質。
冷藏室即可。
最適合儲存巧克力的溫度是在5℃至18℃,黑巧克力儲存相對溼度爲82%-85%,牛奶巧克力相對溼度不能超過78%,在這個存儲環境下,巧克力能保持最佳的風味和口感,而夏天室內環境無法滿足這個存儲環境,冰箱的上面冷藏室可達到這個最佳存儲環境,以滿足巧克力的保持需求。
建議密封包裝好再放冰箱。
因爲冰箱內部溼度相對偏高,而且放置的食物較多,如果直接放入冰箱冷藏,會使巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待水分蒸發後會留下糖晶,還容易使得巧克力和其他食物發生串味現象。
另外那種帶有外包裝的巧克力放入冰箱冷藏保存,也容易出現水分從外包裝的摺疊或邊角處滲透進去,使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋,而表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感,還有利於細菌的繁殖生長,容易發黴變質,若物食後,會給健康帶來危害。
建議夏天如果室溫過高,最好先用塑料袋密封,再置於冰箱冷藏室儲存,取出時,請勿立即打開,讓它慢慢回溫,至接近室溫時再打開食用,平時爲了保持巧克力的最佳風味和口感,最好是吃多少,買多少,每次吃最新鮮的。
不能吃。
巧克力過期之後就說明其存放時間很長了,存放過久的巧克力其過氧化值會升高,過氧化值是反映食品中油脂氧化程度的指標,一旦超標會直接影響食品的品質,而且食用過氧化值高的食物對人體是有害的,可見過期了的巧克力,不僅味道上會大大下降,而且還有可能會影響機體的身體健康,所以不能繼續吃。
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