生抽和味極鮮哪個好 味極鮮能代替醬油嗎
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平時吃的調味料不僅有油鹽醬醋,還有生抽、耗油、味極鮮等,每一種調味料都是美食烹飪的家常必備品,但很多人卻不知道要怎麼選擇生抽和味極鮮好,下面就來具體說說生抽和味極鮮的選擇問題,趕緊來看看吧。
味極鮮更鮮更好吃。
生抽和味極鮮都屬於醬油調料品,而醬油調料品的鮮味,取決於製作醬油產品成分上氨基酸態氮含量的高低,通常氨基酸態氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好,而對比味極鮮和生抽來看,其中:味極鮮是特級醬油標準,氨基酸態氮含量>1.2克/100ML,營養價值較高,味道十分鮮美,只需幾滴,便能讓菜餚鮮味突出,口感上升,而生抽中的氨基酸態氮含量≥1.0 g/100mL,屬於醬油一級標準,比味極鮮稍遜色些。
能代替。
味極鮮是添加鮮味素的生抽,是醬油中的一類,由非轉基因脫脂大豆,非轉基因黃豆,小麥粉,食用鹽,穀氨酸鈉,白砂糖,酵母抽提物,5'-肌苷酸二鈉,5'-鳥苷酸二鈉,苯甲酸鈉,三氯蔗糖等原料製成的,無論是味道還是成分都和醬油差不多,可以代替醬油調味、點蘸、上色等食用。
不建議用來代替老抽。
雖然味極鮮和老抽都是醬油,但老抽中有焦糖成分,主要用於給食物着色,而味極鮮上色作用不明顯,其次,味極鮮味道非常的鮮美,豉香濃郁,口感醇厚有回味,而老抽的味道不是那麼鹹,因爲添加了焦糖,所以還會嚐到絲絲甜味,兩者還是存在一定的差別,最好是需要根據不同的菜品烹飪需求來選擇是用味極鮮或者老抽。
味極鮮含有穀氨酸鈉,這種成分就是平時吃的味精,一般長期少量吃味極鮮並不會有什麼危害,但如果攝入過量的話,可能會導致具有抑制神經興奮的氨基丁酸物質的增加,會在短時引起頭暈、噁心、乏力等症狀,不利於人體健康。
另外與之聯合使用以提升食品鮮味的5'-呈味核苷酸二鈉,這兩種增味劑在長期大量攝入的情況下,會導致情緒異常。穀氨酸鈉還與抑鬱、失眠、噁心、偏頭疼、不育等症狀相關,所以不宜過量食用味極鮮。
而且過度加熱味極鮮還會形成焦穀氨酸鈉,對人體健康可能也有一定影響。
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