醬油和生抽哪個更健康 經常炒菜放生抽好不好
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各種不同的調味品,其用法和價值各不相同,家裏常用的醬油和生抽看着顏色差不多,也都是醬油調味品,但不知道哪個用着烹飪菜餚更健康一些呢?
生抽更健康一些。
因爲醬油過多添加就可能導致食鹽攝入過量,最終導致鈉離子攝入過量,鈉離子的過量可能升高血容量,升高血管外滲透壓濃度,壓迫血管,從而增加誘發高血壓的機率,而且高鹽飲食也是多種慢性疾病的原因之一,所以如果是從“含鹽量”的角度來看,生抽是更健康的醬油。
但目前市面上還有很多勾兌的醬油,這些醬油不會經過長時間的傳統工藝處理,直接添加相對於的口味的添加成分即可,這樣的醬油相對來說可能營養價值就會低一些,而且口味沒有那麼醇香地道,吃多了對健康也不利,因此選購的時候儘量選擇釀造醬油。
看成分表中的氨基酸態氮含量決定。
醬油和生抽都是醬油類調味品,不同的商家釀造出來的醬油和生抽其成分有些許差異,而評判一瓶醬油鮮味等級的指標主要是看氨基酸態氮含量,可分爲特級、一級、二級、三級四個等級,其氨基酸態氮含量分別爲≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml,也就是醬油或生抽的氨基酸態氮指標越高,就說明氨基酸含量越高,原料越純正,品質也越好,鮮味越足。
因人因菜而異。
1、首先每個人的口味都是不一樣的,有的人偏愛醬油的鮮甜味,而有的人則喜歡生抽的鮮鹹味,因此評判哪種調味品的好吃程度要根據不同的人喜歡的口味來定。
2、其次醬油適合鹹鮮口味的菜調味、上色,生抽適合涼拌、炒菜的調味,老抽則更適合滷味、紅燒菜餚的增色使用,因此確定做菜時用哪個更好吃還要根據做的菜餚決定調味料。
注意適量就好。
生抽是由大豆製成的調味品,其富含蛋白質、鐵等營養成分,適量食用具有促進食慾、補鐵等作用,但在生抽中是存在不少鹽分的,經常炒菜放生抽的話,要注意量,放多了容易導致人攝入的鹽分超標,反而對健康有害,如吃鹽多了,鹽就易存積在血管壁內,導致血管的阻力越大,血壓就越高,心腎等內臟的負荷就越重,機體正常代謝功能就被打亂了,水腫就會出現,產生腦血管意外或心力衰竭的危險性就大幅度增加。
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