醬油可以生吃嗎 醬油生抽和老抽的區別
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醬油是一種常見的調味品,有獨特的醬味,滋味鮮美,深受喜愛,那麼醬油可以生吃嗎?醬油生抽和老抽的區別?
分情況。
醬油是一種傳統的調味品,是由大豆、麥或者其他糧食發酵加工而成的,有烹調和佐餐用之分。
烹調醬油在儲存、運輸和銷售的過程中,可能會因爲衛生條件不良,對醬油產生影響,容易生成一定的細菌和微生物,在衛生檢查過程中微生物指標又比較低,過量生吃,會積累細菌殘留在胃腸道,對胃腸道產生不適,影響身體健康,所以建議不要生吃。
佐餐醬油微生物指標比烹調醬油要求嚴格,其微生物指標比較高,所以可以生吃,對身體不會造成很大的影響,對促進食慾也有一定的幫助。
醬油種類居多,其中有生抽和老抽兩種,生抽是以優質的黃豆和麪粉爲原料,經過發酵成熟後提取而成的,顏色比較淡,低糖度、鹽分高,適合炒菜、涼菜調味、蘸料等;而老抽是在生抽醬油中加入焦糖再進行加工熬製而成,顏色比較濃,比較黏糊,適合肉類增色食用。
1.醬油最好在菜餚出鍋前加入,因爲醬油中含有豐富的氨基酸,出鍋前加入可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸,使其營養價值受到破壞,影響醬油的口感。
2.醬油炒菜時,不宜放太多,醬油味道偏鹹,會影響菜品的口感,容易口乾,喝水量會增多,增加排尿次數。
1.胃腸道疾病患者不宜食用,食用醬油烹飪的菜餚過多,可能會對腸胃產生不適,出現噁心、嘔吐等現象。
2.高血壓、冠心病患者不宜食用,醬油的含鹽量居高,每一毫升醬油中大約有一克的鹽,攝入量過多的話,身體內的鈉離子增多,容易引發高血壓、冠心病的發作。
3.嬰兒不宜食用過多,嬰兒的身體器官並沒有發育完全,此時胃分泌比較弱,而醬油屬於發酵食品,含有一定的微生物,過多的食用,容易出現腸胃不適或腹瀉的症狀。
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