味極鮮是生抽還是老抽 味極鮮吃多了會變黑嗎
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超市裏的調味品各種各種,平時用的最多的就是生抽、味極鮮、老抽這些,但它們顏色都十分相似,尤其是味極鮮,是近幾年才流行用的調味品,不知道它是生抽還是老抽呢?
味極鮮屬於生抽類醬油。
味極鮮裏面添加了鮮味素,屬於有鮮味的生抽類醬油,但是它與生抽醬油又有很大的區別,一是它添加了食品添加劑,口味上和生抽有所不同,其外觀淺褐清透,豉香濃郁,鮮味突出,口感醇厚有回味,是非常適合涼拌菜和炒菜時使用的。
味極鮮更好。
生抽和味極鮮都屬於醬油調料品,而醬油調料品的鮮味,取決於製作醬油產品成分上氨基酸態氮含量的高低,通常氨基酸態氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好,而對比味極鮮和生抽來看,其中:味極鮮是特級醬油標準,氨基酸態氮含量>1.2克/100ML,營養價值較高,味道十分鮮美,只需幾滴,便能讓菜餚鮮味突出,口感上升,而生抽中的氨基酸態氮含量≥1.0 g/100mL,屬於醬油一級標準,比味極鮮稍遜色些。
能。
味極鮮是精選非轉基因脫脂黃豆與優質小麥釀造而成,它添加了鮮味素等添加劑,是鮮味比較濃的生抽,在口感和味道比普通的生抽要好得多,可以代替生抽調味、提鮮,在做涼拌菜、炒菜時使用,還可以調製蘸汁,但要注意使用量,一般要比生抽放的量少一些合適。
不建議高溫炒菜。
味極鮮一般是佐餐涼拌、點蘸用的調味品,直接放入菜裏即可,如高溫過多加熱,容易產生有害物質,對健康不利,而且味極鮮氨基酸態氮含量達≥1.2克/100毫升,其鮮度較高,直接用於涼拌菜的蘸料食用,吃起來更鮮美,加熱會失去部分鮮味物質,反而味道有所下降,如炒菜使用的話,建議快出鍋的時候放入味極鮮爲好。
不會。
雖然味極鮮的色素和人體皮膚的色素都以酪氨酸爲原料合成,但形成過程、方式、最終色素的結構完全不同,一般味極鮮進入胃腸道後,經過消化後形成氨基酸、碳水化合物、無機鹽、水等能被人體吸收的物質,這些物質能增加酪氨酸的攝入量,但其中的色素物質不會直接轉移到皮膚中,對黑色素細胞的合成並不起作用,所以經常食用醬油不會使皮膚色素加深,讓人變黑。
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