老抽是醬油嗎 普通醬油能代替生抽嗎
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醬油是一種做菜常見的調料,具有調味的作用,而我們常說的老抽是醬油嗎?普通的醬油又能代替生抽嗎?下面一起看看吧!
是的。
市面上的醬油可以分爲老抽和生抽兩種,其中生抽是以大豆和脫脂大豆或小麥、麪粉爲原料,經過釀造、發酵而成的,而老抽是在生抽的基礎上加入了焦糖,經過特殊工藝製作的,兩種不同醬油的用途也有所區別,因此我們說的老抽也是醬油,但是醬油不能說是老抽。
並不是所有醬油都可以代替生抽的。
生抽屬於醬油的一種,其顏色相比老抽來說較淡,味鹹又鮮,在菜品中適量的食用能夠與起到調味、增味的作用,而市面上普通的醬油並不一定能夠代替生抽,因爲也有可能是老抽,一般沒有生抽時,可用耗油加適量的老抽或黃豆醬油代替,也能起到一定的效果,製作出的菜品顏色鮮豔,有食慾感。
可用黃豆醬油暫時代替。
老抽主要是用來調色的,一般用於燜煮、紅燒等菜餚,在沒有老抽的情況下,也可用黃豆醬油暫時代替,黃豆醬油是用黃豆和醬油製作的,經過了蒸豆、發酵、釀製等步驟,在菜品中加入,能夠起到調色的作用,還能使食物具有色香味,增加人體的食慾感。
看情況。
生抽屬於醬油的一種,而醬油可分爲生抽和老抽兩種,都時炒菜時常用的調味工具,而在炒菜時用生抽還是醬油主要與製作的菜品有一定的關係。
若是用於一般炒菜或涼拌菜時,建議用生抽,其主要是調味的功效,而用來燜煮、紅燒菜餚時,建議用老抽,其主要是調色的作用。
另外,烹飪食物時,最好將老抽和生抽各備一瓶,可以滿足烹飪的各種要求。
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